【家常燒鯽魚教程 如何做紅燒鯽魚呢】1、鯽魚2條、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、米醋1勺、生抽適量、淀粉1勺、面粉1勺 。
2、方法：首先把鯽魚，刮去魚鱗，再去除內(nèi)臟和魚鰓，將魚洗凈，擦去魚身表面的水分 。將鯽魚魚身兩面各劃幾刀 ， 這樣魚在燒制時(shí)容易入味 。
3、將面粉和淀粉混合在一起，將鯽魚表面，均勻的裹上一層混合好的粉，這樣鯽魚再煎制時(shí)，魚皮不容易破，形狀完整 。
4、鍋加油燒熱，將鯽魚下入煎制，將鯽魚兩面煎制金黃，起一層硬殼，將鯽魚盛出待用 。
5、下入蔥段，姜片蒜粒，花椒炒香，再下入郫縣豆瓣醬小火翻炒，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味 。
6、下入鯽魚，淋入料酒，米醋，醬油、白糖、鹽、再加入熱水，水量至魚身1\2處即可，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，將鯽魚燒制入味，期間將鯽魚翻一次面 。
7、燒制15分鐘左右，待加熱至剩少許湯汁時(shí)，大火收汁 ， 將鯽魚盛出 ， 淋上汁，撒上蔥花即可 。
