1、食材：鮮活的黃鱔若干條，干辣椒50克，青麻椒20克 ， 香菜一把、雞粉2克、胡椒粉2克 。
2、首先，我們準(zhǔn)備一下食材 ， 鮮活的黃鱔若干條，用大漏勺壓?。?倒入開水把黃鱔燙死放在盆中，去除黃鱔的粘液，用涼水沖洗干凈備用 。
3、生姜切成大塊，拿一個(gè)小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干凈以后放在盆中，食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步操作 。
4、我們把黃鱔炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí) ， 把黃鱔放在大漏勺上面 ， 把大漏勺放入鍋內(nèi)炸制，這樣容易使黃鱔炸制定型，這個(gè)過(guò)程一直保持中火 。
5、適當(dāng)?shù)幕我幌侣┥祝裹S鱔受熱均勻，一面炸好以后，翻過(guò)來(lái)炸另一面，這個(gè)過(guò)程要5分鐘左右，這樣反復(fù)炸制幾次把黃鱔炸干炸透，炸好以后，撈出黃鱔 。
6、等到油溫升至七成熱時(shí)，放入黃鱔復(fù)炸四十秒鐘，復(fù)炸四十秒鐘，可以使黃鱔炸得更加酥透，倒出黃鱔控油備用 。
7、鍋內(nèi)再燒油，油熱以后，放入干辣椒和青麻椒 ， 再放入生姜塊，火候不要太大，慢慢的把紅椒炸出水分，注意紅椒的顏色，不要炸糊 。
8、翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黃鱔，撒上食鹽4克 食鹽一定要用手撒 ， 才能撒的更勻，雞粉2克、胡椒粉2克、顛鍋翻炒均勻以后即可出鍋裝盤 。
【正宗盤龍鱔魚的做法 正宗盤龍鱔魚如何做】9、香菜放在盤中墊底，把盤龍鱔擺在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒 。
