1、中餐宴席中的上菜順序是怎樣的中國的飲宴禮儀號稱始于周公 。下面是我給大家搜集整理的中餐宴席中的上菜順序文章內容 。希望可以幫助到大家!
中餐宴席中的上菜順序
上菜順序 ， 中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒 ， 咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上 ， 最后是飯菜 。有規格的宴席，熱菜中的主菜–比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅 ， 應該先上 ， 即所謂最貴的熱菜先上 。再輔以溜炒燒扒 。
宴席里的大致順序是：
茶——在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶 。但不是必須的 。因為古人喝茶多是單獨的 。
涼菜——冷拼，花拼 。
熱炒——視規模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合 。
大菜——(不是必須的)指整只 ， 整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的 。
甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等
點心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等 。
飯——如果還沒吃飽
水果——爽口 ， 消膩
此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上 。
較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道 。
至于季節的考慮 ， 則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主 。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮 。
酒樓和家宴 ， 各種菜品的分量也要不同：
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜 。
家宴就可以將大菜減少，冷菜增加 。
至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色 。“ 。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產陶瓷美器的地方，自然加倍講究 。
一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心 ， 小吃 。
還要有深盆盛油大湯多之物 ， 大湯碗盛湯 。外加碗筷 。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具 。
至于盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌 。色彩搭配要合理 。
根據所盛菜肴的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器 。
切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類 。
如一品丸子 ， 要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤 ， 紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤 。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤 。
中餐宴席中的用餐禮儀
宴席不可無酒，純粹的中餐，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到) 。所以中餐，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜 。
古代的酒度數低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數于明清逐漸增高，酒具也越來越小 。但均以瓷為主 。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現已近絕跡 。應當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安 。
宴席環境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈 。繞過落地屏風，落座于紅木八仙桌旁，手執象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香 。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色 。美哉其極!
所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫，燈光音響要盡量保持中國特色 。
至于正規的宴席，作為店家，應該大概按如下次序招待：
迎賓–列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙–不可?。?中國古人不吸煙的，屬舶來品)
入席進餐 ——上茶點，冷盤，斟宴酒 ， 介紹 ， 開餐 ， 上菜，續酒水，撤盤 。
餐畢 —— 遞香巾凈手，上清口茶 。遞賬單送客
至于國宴，現在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品 ， 冷飲 。酒水為白酒茅臺 ， 黃酒紹興加飯酒 ， 青島啤酒 ， 還有礦泉水 。
國宴更重排場 ， 如輝煌的大廳 ， 或如釣魚臺的亭臺水榭 。間或有樂隊伴奏 ， 講壇 。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤 。
至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小說 。
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2、中餐宴會的上菜順序【中餐上菜順序一般講究什么,中餐宴席中的上菜順序是怎樣的】一、中餐的出菜順序開胃菜 通常是四種冷盤組成的大拼盤 。有時種類可多達十種 。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等 。有時冷盤之后，接著出四種熱盤 。常見的是炒蝦、炒雞肉等 。不過，熱盤多半被省略 。
主菜 緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當實際上桌 。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜 。主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數 。在豪華的餐宴上 ， 主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道 。這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成 。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則 。最后通常以湯作為結束 。
點心 指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等 。最后則是水果 。
二、餐桌擺設的辨別法每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等 。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾 。筷子 多使用柱形長筷 。以往會以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征，不過 ， 今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了 。使用長筷子的原因是便于夾菜 。湯匙 多為陶瓷制 。有時會備置擱置湯匙的湯匙架 。取菜盤 是盤緣稍高的中型盤子 。有時準備兩只 。深碗 開口較深的湯碗 。
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3、中餐上菜順序有什么講究由于中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類 ， 如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等 。可見，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜肴設計安排也就不同 。在上菜程序上，也不會完全相同 。下面是我給大家搜集整理的中餐上菜順序的講究 。
中餐上菜順序的講究
中餐上菜的程序自古就很講究 。清朝乾隆年間的才子袁枚 ， 在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程序做過如下論述:"上菜之法，咸者宜先 ， 淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后 ， 無湯者宜先，有湯者宜后 。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之 。"衰枚的這段話，總結了中餐宴會上菜的一般程序 。
目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點心)，最后上水果 。
由于中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等 。可見，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜肴設計安排也就不同 。在上菜程序上，也不會完全相同 。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨 ， 就不作為頭菜上 ， 而是作為最后一道大菜上的，人們稱其為"千呼萬喚始出來" 。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜，所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看 。又如上點心的時間，各地習慣亦有不同，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結束時上;有的甜、咸點心一起上，有的則分別上 。這都是根據宴席的類型、特點和需要，因人因事因時而定 。基本原則是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會相對穩定的上菜程序進行 。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷后熱，先菜后點 ， 先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般 。
(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水 ， 將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席 ， 并跟涼開水數碗 。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風味 。
(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等，應同熱菜一起上齊 。如清蒸魚配有姜醋汁 ， 北京烤鴨配有蔥、醬、餅等，在上菜時可略作說明 。
(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等 ， 一出鍋即須立即端上餐桌 。上菜時要輕穩，以保持菜看的形狀和風味 。
(4)上有聲響的菜，如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺 ， 隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發出響聲 。做這一系列動作要連貫，不能耽擱 ， 否則此菜將失去應有效果 。
(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅，上臺后要當著客人的面啟蓋 ， 以保持燭品的原味，并使香氣在席上散發 。揭蓋時要翻轉移開，以免湯水滴落在客人身上 。
(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞，要先上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上當著客人的面打破或啟封 ， 以保持菜看的香味和特色 。
(7)生煽火鍋上席方法:
四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類 。此類火鍋現在一般燃固體酒精，其上席的操作方法和要求基本相同 。
四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺后，在 上席前掀開火鍋蓋，再檢查一下菜看質量和衛生 ， 然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內，以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出 。
在四生碟中，稍許放一點料酒，輕輕晃動一下 ， 使酒浸潤碟底，以避免原料因干燥而粘在碟子上 。這樣做，上席后可順利將原料撥 進火鍋 。將火鍋蓋好上桌 。上桌時 ， 火鍋下要放一個盛水的盤子，以防止烤焦臺布 。上桌擺穩后，先點燃鍋底的酒精爐 ， 后將鍋蓋揭起來 。揭蓋時要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉 ， 以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外 。
上四生碟 。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出 。如果是一般的拼碟，在上桌時擺在火鍋四周即可 。
加入四生原料 。待火鍋里的湯燒開后，先把配料放迸火鍋 。如白菜、粉絲 ， 再按備主料烹熟所需時間長短，依次用筷撥進火鍋 。難熟的先撥入 ， 易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟 。
擺菜即是將上臺的菜按一定的格局擺放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術，要注意禮貌 ， 尊重主賓，要方便食用 。
中餐擺菜的具體要求
(1)擺菜的位置要適中 。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當 。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯 。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放 。
(2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間 。如用較盤 ， 要先擺到主賓面前 。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間 。散坐的主菜、高檔菜，一般也應擺在中間位置上 。
(3)比較高檔的菜 ， 有特殊風味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上，在上下一道菜后再順勢撤擺在其它地方，將桌上菜肴作為疊土的調整，使臺面始終保持美觀 。
(4)酒席中頭菜的看面要對正主位，其它菜的看面要調向四周 。散坐菜的看面要朝向顧客 。
菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面 。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜看，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;冷碟中的獨碟、雙拼或三拼，如有巷縫的 ， 其巷縫為看面，無巷縫的，其刀面為看面;盅菜類的花紋最精細的部分為看面;有 "喜"字、"壽"字的造型菜，其字畫的正面為看面;一般的菜看，其刀工精細、色調好看的部分為看面 。
(5)各種菜肴要對稱擺放，要講究造型藝術 。菜盤的擺放形狀一般是兩個菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形，湯在前，菜在后;兩菜–湯或三個菜，可擺城品字形，湯在上，菜在下;三菜一湯可以湯為圓心，菜沿湯內邊擺成半圓形;四菜一湯，湯放中間，菜擺在四周;五菜一湯，以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心 ， 擺成圓形 。
菜肴對稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾個方面講究對稱 。如雞可對鴨 ， 魚可對蝦等 。同形狀、同顏色的菜看也可相間對稱擺在餐臺的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起，擺放時注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等 。
(6)如果有的熱菜使用長盤 ， 其盤子應橫向朝主人 。
如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統的禮貌習慣是"雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊" 。即上菜時將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人 ， 表示對客人的尊重 。
關于"魚不獻脊"的習俗，據說來源于"魚腹藏劍"的典故 。春秋戰國時，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位 ， 請來猛士專諸相助 。專諸善烤魚，"嘗者皆以為美"，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚 。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進魚之機，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死 。而當時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的 。從此，"獻魚不獻脊"說法便流傳于世 。
如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時，中國傳統的禮貌習慣是"雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊" 。即上菜時將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示對客人的尊重 。
關于"魚不獻脊"的習俗，據說來源于"魚腹藏劍"的典故 。春秋戰國時，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位，請來猛士專諸相助 。專諸善烤魚，"嘗者皆以為美"，姬光便請吳王僚來嘗專諸的烤魚 。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進魚之機，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死 。而當時專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的 。從此 ， "獻魚不獻脊"說法便流傳于世 。
較高級的酒席、宴會，往往需要兩種以上酒水飲料品種 ， 并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品 。因此，在以下幾種情況下，需要及時地更換小件餐具、用具 。宴會前的準備工作應將所需物品備齊待用 。
1、用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟 。賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時;凡裝過魚腥味食物的骨碟 ， 再吃其它類型菜肴時;用汁芡各異、味道有別的菜肴時;出現骨碟灑落酒水、飲料時;骨碟擺放 ， 然后，從客人的左側將用過的骨碟撤下 。撤碟時不可交叉疊撤 。
2、用餐中換煙灰缸 客人用餐時，餐臺上的煙灰缸內應始終保持清潔，顧客使用過的煙灰缸應及時撤換 。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，并將兩個煙灰缸同時撤下;然后再將干凈的煙灰缸放回原處 。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時，飄落煙灰 。
3、撤小毛巾與餐巾 客人用水果前，應將擦手毛巾(冬天用熱的，夏天用溫的)遞與賓客，客人用過后應及時用毛巾夾取下餐臺 。如用毛巾碟應一同取走撤下 。客人用餐完畢離席后，應在撤餐具前先將餐巾撤離餐臺 。
4、撤骨碟、小湯碗 宴會進行到最后時，應是上水果及茶的階段 。在上水果碟前 ， 應將餐臺上的小件餐具進行清理，在清理過程中，將吃菜點用的骨碟、小湯碗撤掉，換擺水果吃碟及果刀、果叉 。
5、撤菜盤 撤菜盤是掌握在上水果前進行 。上水果前，可將餐臺上的殘菜盤撤凈，有必要時，可做簡單的餐臺清理，而后將水果擺放于餐臺當中 。
6、撤煙灰缸 收臺時撤煙灰缸，應先做防火安全檢查 ， 看是否有未熄滅的煙蒂 ， 如有，應進行滅火處理 。撤煙灰缸應用為一項單獨的撤臺程序 。
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4、中餐的上菜順序有沒有什么講究?中餐上菜的一般順序是：先冷盤、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點，最后是水果 。
上點心的順序，各飯店之間有所不同 ， 有的在湯后面上 ， 有的將第一道咸點提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜點心一起上 ， 有的咸、甜點交叉上 。
第一道菜上冷盤 。在開席前幾分鐘端上為宜 。來賓入座開席后 ， 走菜服務員即通知廚房準備出菜 。當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊 ， 以下幾道炒菜用同樣方法依次端上 。
禮儀規則：
1、請客要早通知，6：00入席 ， 5：50才叫客人來，不合適 。
2、主人家不能遲到；客人應當早到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡 。
3、要是坐圓桌子，對著大門的是主座 ， 或是背靠墻、柜臺的；講究些的飯店，會用餐巾予以區分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦 ， 除非你打算好請客嘍 。
4、主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦 。
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5、在飯店吃飯,上菜的次序有什么講究么?上菜的次序里，又有六個方面的講究 。�
一是先有幾個冷盤，讓客人隨意一下，一來免得冷?。純腿酥腥纈屑⒊﹃りふ?nbsp;， 可先墊墊肚子 。二是關于湯的先后問題 。南方習慣先上湯，主張先把胃口喝開 ， 還有“吃飯先喝湯，勝過開藥方”的說法 。北方人則務實，認為先灌下一肚子湯，菜就得少吃 。湯的先后問題，入鄉隨俗也罷 。三是熱菜上來之前，酒杯就必須斟滿 。有時熱菜都上了兩三個，酒還不見蹤影 ， 主人想致兩句詞，他端著個空杯子，如何開腔？等服務員慢吞吞開得酒瓶篩得酒來，那上來的熱菜早已涼了一半 。但凡熱菜，特別講究趁熱的上來趁熱的吃下 。熱菜轉涼 ， 不見了熱騰騰的誘人蒸汽，亮晶晶的光澤也因油脂的凝固而呈膠著狀，即便特級廚師的手藝也要大打折扣的 。四是現炒現上的熱菜 ， 兩道菜之間要有一定的間隔 。一道菜吃到一多半，第二道便續了上來 。同樣的菜肴，上的方法對路，客人的胃口就會更佳，從而留下的印象也就更深 。有的飯店在這方面走了兩個極端 ， 要嗎是一道菜吃光，半天不上第二道，彈盡糧絕，不見增援，客人便會生出“停杯投箸不能食，撥劍四顧心茫然”的情緒 。要嗎是客人尚未作好起碼的思想準備，呼啦一陣風擺滿一桌，說：“先生，你們的菜上齊了 ， 請慢用！”客人面對滿桌菜肴，筷子移來移去，如同百花園中走馬 ， 沒有幾個回合，便躊躇滿志了 。五是飯店的招牌菜，尤其是手工細活的那一類，還有肥膩之物如扣肉、紅燒肉者，上的次序一般不能太靠后 。那時客人已經打嗝 ， 再把這些好東西端上來，只能給人以雨過送傘、入夏贈裘的感覺 。第六，也是最后一條，從鹽味的角度而言，菜要一道比一道淡 。這個道理 ， 是作家陸文夫通過他作品中的美食家朱自冶先生之口說出來的 。炒菜最大的學問是什么？兩個字，放鹽 。所謂鹽調百味，菜肴中的鮮味、甜味、香味，全靠鹽把它們調動出來 。有道是 ， 鹽是君子，鹽把食物中的各種好味道調出來之后，它就隱退到了幕后 。倘若一道菜，誰要吃出了鹽的味道，那么這道菜就失敗了–這就叫鹽壓百味 。人的舌頭與別的感官是一樣的 ， 用久了便會麻木 。故而上菜要一道比一道淡 。如若相反，那就徹底砸鍋 。朱自冶說，有一次他去赴宴，最后一道湯，大師傅忘記放鹽，端上桌來大家一喝，幾乎異口同聲喊出一個字：“鮮！”
長沙舊時民間擺宴席 ， 因為經濟困窘 ， 菜不過五碗，第六碗就上魚，于是人們不再伸筷，所謂“魚到酒止” ， 盡歡而散席 。再有余興，也正如“落雨天，留客天，天留，我不留 。”特別有錢者當然不在這第六道菜出魚之列 。
所以第六道菜上魚是宴席結束的意思，現在當然已經沒有這種說法了 。
第一個和最后一個不可以上蛋一定是因為通常別人都習慣講“完蛋”酒店一定是會了避開這個詞吧!
中餐上菜順序一般應按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后一般先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點心的順序進行 。
1、上第一道菜時如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時要等主菜上臺以后再上不能先上副菜或小菜 。
2、不易夾取的菜肴需配鋼勺如：海參豆腐、基圍蝦、金絲蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙鍋類的菜肴 。
3、上魚時，頭向左尾向右腹部向客人 。
4、有鍋仔類的菜肴征求客人意見是否需分掉（燉湯內的主料）如需要應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套人多在邊臺操作人少在臺上操作 。
5、手食的菜式時須跟洗手盅并配上熱毛巾洗手盅上臺時需配有墊碟并清楚介紹用途 。
6、拔絲菜品提前把水準備好 。
擴展資料：
中華飲食，源遠流長 。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分 。
中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展 。
現代食禮則簡化為：主人（東道） ， 客人了 。作為客人 ， 赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒 。赴宴守時守約；抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排 。
有啊!先上涼的啊!后面上的都是大菜了!
去吃下就知道了！
