1、看顏色，黑不黑 。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的 。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的 ， 顏色很深，腸子會變成紅色或黑色 。
2、看形狀，捏一捏 。好的海參身體勻稱，肉質結實 ， 刺尖且完整，摸起來比較硬 ， 不易彎曲 。摻了糖的海參則正好相反，身子易彎，刺卻是直的 。
【如何正確選擇海參 選擇海參的方法】3、加加熱，彎一彎 。糖很易溶化 ， 買海參的時候可以想辦法為海參加加溫 。最簡單的就是將手搓熱 ， 然后把海參放在手里捂一會兒，等捂熱了 ， 再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲 。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖 。
