1、蒸雞蛋羹冷水下鍋 。其實在蒸雞蛋羹的時候，一般都是用涼水的，因為用涼水加熱的時候能夠把雞蛋羹充分的加熱，用熱水蒸雞蛋羹有時候雞蛋羹的中間就不會完全熟透 。所以在用蒸鍋蒸雞蛋羹的時候一般加的都是涼水，也有很多人比較節(jié)省時間就會用熱水，用熱水蒸也是可以的 。
【蒸雞蛋羹是涼水下鍋還是熱水下鍋好 蒸雞蛋羹是涼水下鍋還是熱水】
2、有些人在蒸雞蛋羹的時候，不知道是涼水下鍋還是熱水下鍋，放入冷水以后直接就放入雞蛋羹開始蒸啦，其實這樣做是錯誤的，正確的方法應(yīng)該是水開了以后再放入蒸籠里面，隔水蒸熟，這樣做出的雞蛋羹才不會結(jié)成硬塊，吃起來非常嫩 。
3、雞蛋液和水的比例是1:2，這樣做出來的雞蛋羹跟豆腐腦一樣，非常滑嫩，而且放入水的時候一定要用冷涼了的開水，用熱水會把雞蛋燙出蛋花，用生水的話蒸出來的雞蛋羹很硬 。
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