1、豬后腿肉2500 g(去骨) 。調料熟鹽面100 g，花椒、大茴香適量 ， 火硝50 g，醬油1.5 kg，白糖250 g 。
2、將豬肉去掉白筋，切成大塊 ， 用竹簦扎幾下，平放在案板上 ， 用木板蓋?。涎購檬椋裂耆咕唬景迦∠?，取鹽面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌勻 ， 在肉上搓勻，平放在盆內，用鐵算蓋好 ， 上壓石塊，每天翻一次，10天后出盆，掛在朝陽處，白天曬，晚上收盆 ， 如此連續十幾天 。掛在通風處不動 ， 待肉呈紫紅色，用手一按有彈性，一撓如石塊即成 。
【如何做風干醬肉】3、吃時先用水泡上 ， 用刷子洗干凈，再換溫水拔2小時 ， 至肉發軟時，上籠先用旺火蒸爛取出，放在案板上，用輕微的東西壓一下，用刀切成大薄片即成 。
