炒栗子要放石子是為了受熱均勻 。小石子受熱后 ， 散熱較慢，板栗可不斷地與小石子進行熱傳遞，不會炒焦、夾生，還可以把炒板栗過程中的雜質粘到小石子上，保證板栗光亮 。此外，由于板栗外殼薄果肉厚，果肉受熱后會體積膨脹，放小石子可以使板栗緩慢受熱，防止外皮爆開 。
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