1、存放不當
茄子的存儲時間不長，放久了也容易發霉、腐壞變質，如果不盡快食用，或放在潮濕、霉變的食物旁邊，很容易壞掉發苦 。
2、種植不當
一般大田種植的茄子采摘時間過了霜降之后，就會帶有苦味，其中的茄堿成分也會增多，導致茄子發苦 ， 另外在栽培茄子的過程中，如果施肥過量，也容易出現苦茄子 。
3、采摘時間過晚
【炒熟的茄子發苦是怎樣回事 炒熟的茄子發苦是怎樣回事啊】產生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄堿”成分密切相關 ， 通常在霜降后采摘的茄子其茄堿含量較高，此時大田采摘的茄子基本都較苦，因此家里種的茄子 ， 在霜降后就可以拔苗了 。
