1、首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片 ， 每一片有瘦有肥最好 。然后將它們肥瘦搭配 ， 一一平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉 。
2、一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用 。也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調料、鹽配制的料糊里浸泡一會兒再烤 ， 隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富 。
【烤羊肉方法 烤羊肉方法簡述】3、醬油內加調料拌勻 ， 隨烤隨將醬油刷在肉上 。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米 ， 一頭裝有木柄 。過去 ， 做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬 。這種原始的木釬不容易看到了 。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層 ， 中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料 。
