1、挑黃豆,將一些壞的,有蟲(chóng)口咬過(guò)的挑出來(lái) 。用一大盆水將黃豆浸5個(gè)鐘左右,讓它變軟澎脹起來(lái),順便將之前挑的時(shí)候漏了沒(méi)挑出來(lái)的不好的浮起來(lái)?yè)崎_(kāi) 。
2、洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進(jìn)去磨石盤里 。磨石中間有個(gè)小圓孔，讓黃豆順著這個(gè)圓孔滑入磨石下磨成漿,磨的一時(shí)候要一邊加水,加一次中間就停一會(huì),再接著加 。每次加水的水量要控制好 。
3、豆?jié){磨好后,就放在大鐵鍋里煮開(kāi),煮的過(guò)程要小火來(lái)煮,火大了就會(huì)粘鍋底 。豆?jié){快煮開(kāi)的時(shí)候要特別留意,一定要手里拿著一瓢水 。一煮開(kāi)的時(shí)候,那個(gè)慢慢升起來(lái)的泡沫會(huì)脹得很快很高,要灑點(diǎn)水上去,讓它不要溢出鍋邊去 。
4、煮開(kāi)后,晾一下,然后就開(kāi)始在專門買來(lái)制作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆?jié){一瓢一瓢地倒入桶內(nèi) 。【黃豆腐怎么做的 一起來(lái)看看】
5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來(lái),結(jié)成袋子,將口封好 。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會(huì),讓豆?jié){自動(dòng)流下來(lái),然后看差不多了,就開(kāi)始用一個(gè)大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓 。將含在黃豆渣子里的豆?jié){壓榨出來(lái),如此反復(fù)地壓,直到把渣子壓得干干的,松開(kāi)袋口直接將渣子倒出來(lái)都不會(huì)有任何的水份流出來(lái)為止 。
6、石膏粉用清水兌好,放在桶內(nèi),攪拌,接著用瓢子將豆?jié){盛起來(lái),上下一瓢一瓢從高處沖撞下去,反復(fù)多次,直到滿意為止 。
7、放置一個(gè)半個(gè)鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動(dòng)桶子,可以看到豆?jié){已變成了豆腐了 。
