1、制作酵頭：天然酵種50g+水195g+高粉100g混合成比較稠的面糊，室溫（夏季廚房26度）完全發(fā)起，有明顯的小泡泡 ， 大約4-5h ， 放入冰箱冷藏過(guò)夜 。
2、天然酵種--葡萄牙甜面包的做法圖解2
3、制作主面團(tuán)：冷藏的酵頭提前從冰箱拿出回溫 ， 高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2個(gè)（約100g）+香草香精5g 鹽7g+水10g+所有酵頭，廚師機(jī)勾型頭，1-2檔速混合成面團(tuán)，浸泡40-60min使面團(tuán)的組織自行搭建 ， 產(chǎn)生初步的筋性 。
4、面團(tuán)浸泡好后，啟動(dòng)廚師機(jī)1-2檔速揉面，60g黃油分2-3次加入揉透，揉至面團(tuán)完全擴(kuò)展，輕輕抻拉面團(tuán)做“玻璃窗”測(cè)試，即可拉出不宜破的薄膜 。這時(shí)再加入快速酵母粉6g，揉均即可（如果有時(shí)間耐心等待天然酵種的自然發(fā)酵，可以不用加快速酵母粉 。）放入發(fā)酵盆中蓋上蓋子進(jìn)行中期發(fā)酵 。室溫（25度）發(fā)酵約1h，面團(tuán)發(fā)至2倍大，用手指沾干粉插入面團(tuán)中測(cè)試發(fā)酵程度，面團(tuán)回彈較慢說(shuō)明發(fā)酵完成，如快速回彈說(shuō)明發(fā)酵不到位，繼續(xù)延時(shí)完成發(fā)酵 。【酵種面包的做法 你會(huì)了嗎】
5、將發(fā)好的面團(tuán)稱重分割，8寸蛋糕模450g ， 小熊吐司模310g，剩余面團(tuán)做成自己喜歡的其他形狀 。按壓面團(tuán)排氣 ， 滾圓，放松15min，再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入溫暖的地方進(jìn)行最后的發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)至模具8分滿即可，檢測(cè)發(fā)酵狀態(tài) ， 手指沾干粉輕按吐司生坯表面，按下幾乎不會(huì)彈即完成最后的發(fā)酵 ， 最后發(fā)酵大約45min（室溫25度，發(fā)酵的時(shí)間還是要根據(jù)自己家的室溫進(jìn)行觀察和控制） 。
6、烤箱火溫度：上火200度 ， 下火180度，提前30min預(yù)熱，放入生坯，烤50-60min ， 面包表面上色后應(yīng)加錫紙覆蓋，以免烤糊 。
