1、河豚魚500克、河豚魚肝100克、春筍1根、生姜、蒜子、小蔥適量 。
【紅燒河豚的正宗做法 家常燉河豚魚的做法】2、先把生姜切片 ， 小蔥切末，春筍削去外皮再切滾刀塊，再把沖去血水的河豚魚魚肝切段，再次沖去血水，擠干水分備用 。河豚魚再次洗去血水，撕去魚肚子里面的一層白膜 。
3、擠干水分的河豚魚肝，炸制金黃撈出 。高溫油炸可以徹底去除魚肝中的毒素 。另起油鍋，再放入處理好的河豚魚和魚皮，高溫煸炒徹底去除毒素 。這時(shí)再把春筍放熱水鍋中炒三分鐘，去除春筍的苦澀味撈出備用 。
4、熱鍋倒油，先放入蒜子炸成金蒜，再放入姜片爆香 。再分別放入河豚魚、魚肝和魚皮煸炒片刻，再放入5克生抽、3克老抽，適量料酒鍋邊淋入去腥、白糖2小勺、鹽一小勺，再放入漫過(guò)食材的涼水 。
5、蓋上鍋蓋，大火燒十分鐘，等湯汁差不多收掉一一半時(shí)，再放入春筍，再次蓋上鍋蓋，中小火燒十分鐘，出鍋前再撒上少許白胡椒粉，裝盤撒上蔥末美味即成 。
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