1、食材：半邊胖魚頭一個(gè)、剁椒30克、美人椒3個(gè)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克 。
2、準(zhǔn)備好原材料 。
【正宗剁椒魚頭的做法 正宗剁椒魚頭做法】3、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味 ， 另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味 。
4、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復(fù)抹勻后腌制10來分鐘 。
5、美人椒、生姜、大蒜 ， 一起切成末 。
6、鍋里加入適量油燒熱 ， 加入美人椒和姜蒜的混合末爆香 。美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒 。
7、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻 。
8、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥 ， 讓魚跟盤子之間留有空隙 ， 這樣易于熟 ， 表面鋪上處理好的混合剁椒 。
9、水開后大火蒸9-12分鐘 。具體時(shí)間要根據(jù)自家的火候和魚的大小來定 。
10、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分 ， 去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花 ， 均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點(diǎn)的還可以再淋點(diǎn)蒸魚豉油或雨露 。
