【廣式臘腸怎么做 廣式臘腸怎么做菜】做廣式臘腸首先把腸衣放在鹽水中浸泡15分鐘 ， 浸泡完成后里外沖洗幾遍備用 。把肥肉放進(jìn)冰箱速凍兩小時(shí)后拿出切成丁狀，用熱水沖洗瀝干，倒入白糖、食鹽、酒腌制 。剁好的瘦肉加入生抽攪拌，和肥肉混合，然后灌入腸衣中 ， 打結(jié)晾曬2周左右即可 。
廣式臘腸怎么做
制作廣式臘腸所需材料：肥瘦比例為3：7的豬腿肉1500克，白糖45克，食鹽25克，生抽20克，花椒粉3克，白酒45克，腸衣1根 ， 適量清水 。
1、把豬腿肉的肥肉和瘦肉切開，肥肉放進(jìn)冰箱冷凍2小時(shí)，方便后續(xù)切塊，瘦肉放在一般備用 。
2、肥肉冷凍好后拿出來用水清洗干凈，再切成?。?然后加入白砂糖抓勻，因?yàn)閺V式臘腸是偏甜類型的，湖南、四川等地區(qū)多以咸味為主 。
3、把瘦肉洗凈，切成丁狀，加入食鹽、白酒、生抽和花椒粉攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí)后把肥肉和瘦肉混合在一起 ， 抓勻 。
4、豬肉抓勻后灌入腸衣中，灌好后每個(gè)一段系一根繩子，可以用針在臘腸表面扎一扎 ， 把里面的空氣漏掉 。
5、把臘腸吊起來晾曬2周左右 ， 看到其顏色加深，外表皺縮變硬就可以炒菜食用了 。
