1、食鹽3小勺，醬油半湯匙 ， 蔥4段，姜1塊，八角10克，花椒1把 ， 桂皮10克 ， 干辣椒4個(gè)，鹵汁1份，黃酒3湯匙 ， 醪糟3湯匙，茴香籽20克，白豆蔻5克，丁香3克，砂仁2克，草果3個(gè) ， 肉豆蔻3個(gè)，香葉3片 ， 糖色100克，水適量 ， 甘草3克，沙姜5克，香草5克 。
2、豬尾洗凈，冷水入鍋 。
3、水開后焯幾分鐘，順便打下浮沫，后撈出溫水洗凈備用 。
4、鍋中加水，放入焯過的豬尾和老鹵汁 。
5、大火煮開后如果有浮沫再撇凈一次 。
6、加入黃酒、醪糟和100克糖色水 。
7、香料小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個(gè)、肉豆蔻3個(gè)、香葉3片事先用熱水泡一下 ， 草果之類用刀拍爛，使用前再控干水分加入湯中 。
8、轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)，加適量的鹽調(diào)味 。
9、中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味，量要少 ， 再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會(huì)兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段后再倒入鹵水中浸泡 。
【鹵豬尾的方法 怎樣鹵豬尾】10、浸泡差不多了撈出切小塊即可 。
