1、食材：豬大腸1000g ， 蔥100g，生姜100g，花椒10g ， 香葉10g，大料10g，桂皮10g ， 尖椒200g 。
2、先將肥腸放入盆內，加入200g面粉 ， 20食用堿，醋100g，用手進行揉搓，把肥腸上面的黏液搓下來 。之后反復用清水清洗三遍 。
3、將肥腸翻到帶有肥油的一面，將肥油撕下，然后繼續(xù)加入面粉，食用堿和醋進行抓洗，之后用清水繼續(xù)清洗三次 。肥腸的清洗就完成了 。
【尖椒炒肥腸怎么做才好吃 肥腸怎么做才好吃】
4、將洗好的肥腸放入鍋中，加入蔥姜和料酒，開鍋后煮三分鐘撈出沖洗備用 。
5、焯好水的肥腸放入鍋中重新加水，加入蔥姜，大料花椒香葉桂皮 ， 料酒50g，生抽30g，老抽30g，鹽30g，煮三十分鐘后撈出 。
6、準備輔料，尖椒切小段，姜和蒜切小片，肥腸切小段備用 。
7、起鍋燒油，先下入輔料炒出香味，再加入肥腸進行翻炒，加入5g鹽 ， 5g味精，料酒10g ， 生抽10g，之后大火翻炒2分鐘即可出鍋 。
