1、魚鱗不要刮掉：在處理帶魚的時候注意不要把外面那層銀白色的魚鱗刮掉 ， 這層魚鱗不僅營養(yǎng)豐富，而且?guī)е~鱗煎的帶魚也不易粘鍋 。
2、提前腌制：處理好的帶魚可以用細(xì)鹽和料酒提前腌制10分鐘以上，經(jīng)過腌制后的帶魚肉質(zhì)會稍微緊致些，煎起來也不容易碎 。同時腌制還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用 。
3、生姜片擦鍋：帶魚入鍋前可以先趁熱在鍋的四周用生姜片涂抹一遍，讓鍋的四周都涂上姜汁，然后再倒油燒熱，這樣處理過后帶魚煎起來就不會粘鍋 。
【煎帶魚用面粉還是淀粉 帶魚怎么炸不粘鍋不碎】4、使用的油溫要足夠：油溫不夠會很容易碎 ， 再就是帶魚的水分一定要瀝干 ， 以免造成濺油，然后一定要將被炸的那一面，炸到金黃色才翻面，不然沒有炸的緊實，很容易變碎 。
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