1、主料：羊羔頭、蔥節300克、姜片200克、精鹽150克、料酒500克、鮮湯適量 。
2、輔料：五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香5克、香葉50克、甘草3克、白芷5克、靈草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色適量、雞精10克、味精5克 。
【羊羔頭正宗做法 羊羔頭怎么做】3、是先將羊羔頭沖洗干凈后用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次 ， 再下到清水中旺火燒沸 ， 撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味 。
4、然后將羊羔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝凈鹵水，晾涼 。這樣 ， 羊羔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩 。
5、鍋置中火上，燒熱，下紅油 ， 加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至羊羔頭吐油時下干辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，即已制成 。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可 。
