【飯店里的脆皮糖醋茄子怎么做】1、長條茄子清洗干凈 ， 將茄子切成長條，去瓤 。茄子過水，倒掉水后放入淀粉 。
2、鍋里熱油 ， 放入茄子炸至金黃撈出 。
3、鍋里放水 ， 加入醬油、糖，熬至粘稠后放入茄子，攪拌均勻后出鍋裝盤即可 。
茄子營養價值：
茄子的營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。
茄子中維生素Ｐ的含量很高，每100克中即含維生素Ｐ750毫克 。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性 ， 減低脆性及滲透性 ， 防止微血管破裂出血 。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。
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