1、蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意 。
2、蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕 。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮 。
【做肉丸為什么加入小蘇打】3、西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致堿味太重的結果，食用后會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀 。
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