1、準備一只小公雞 。
2、將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然后用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水分，以便下一步操作 。
3、將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色 。桂皮只有用一點點就行，如果沒有 ， 可以放，但一定要用到花椒和八角 。炒鹽時注意小火 。
4、將炒好的鹽放涼，先把雞的全身涂一遍白酒，再按約兩分鐘左右 。然后往雞身上開始涂抹調(diào)料 。邊抹邊按摩，雞蛋的腹腔里面也要抹到 。
【風干雞的腌制方法 風干雞家常腌制方法】5、按摩了十分鐘左右，然后把剁成碎末的蔥、姜、蒜準備好 。
6、將蔥姜蒜裝入雞的腹腔 ， 然后用牙簽把開口處穿好 。腌制半天時間 。讓它更入味 。
7、最后一步，將雞掛在通風背陰的的地方風干 。想要肉嫩一點，六七天即可，如果想達到傳統(tǒng)的風干效果，再就風干半個月，不過，那時肉咬起來會發(fā)柴 。這個就根據(jù)個人的喜好而定 。
8、想吃時，取進來，洗干凈，放壓力鍋或者蒸鍋中，蒸二十五至三十分鐘即可 。
