1、食材：醬油3勺、鹽6克、糖6克、蠔油1勺、姜3片、雞半只、香茅5根、生粉1勺 。
2、雞切塊，切好姜絲 ， 香茅 。
3、要香茅的頭 。
4、用刀拍扁，碎的，才出味 。
5、加入醬油，鹽，糖，油可加也可不加，雞肉很多油出的，腌制2個小時，入味 。
6、開鍋 ， 加進油，熱鍋 ， 慢慢火炒，炒至有點卷皮 。
7、加入一小塊冰糖 ， 再炒，就蓋上鍋蓋燜上15分鐘，期間都要翻炒2次，因為怕它會不勻稱糊了 。火候不能太猛 。
【香茅雞的配方和做法】8、雞肉會出水的，一直燜到熟了就好，中小火就可以了 。
9、臨收火的時候，加上2勺蠔油，加大火炒幾下，就可以了 。
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