1、主要材料：面粉600克，芹菜2棵，驢肉500克4人份 ， 生抽少許，鹽少許，花椒水1碗 ， 姜末少許，蔥1棵，花生油2勺 。
2、驢肉水分油分含量都低，剁的時候不如豬肉好剁，先把驢肉切成片，剁成茸 。
3、邊剁肉，邊把泡好的花椒水倒入 ， 每次倒入大約1湯勺，再剁勻，如此重復 。【驢肉餃子餡怎么做好吃 吃驢肉的十大禁忌】
4、剁好肉餡后 ， 放入盆中，加入生抽1勺 ， 老抽幾滴，鹽 ， 雞精，然后帶上一次性手套，用手打餡，直到餡料有彈性不沾盆 。
5、再加入蔥末姜末用手拌勻，這樣拌餡可以充分入味 。
6、后加入花生油拌勻，這樣可以鎖住水分 。
7、然后把芹菜摘洗干凈，剁碎 ， 加入到驢肉餡中，攪拌均勻 。
8、拿一個餃子皮，包入餡料 。
9、兩手捏緊，即可完成 。
