1、食材：腹肉約300克 ， 生菜約300克（萵筍葉、白菜、菠菜都行） 配料：雞油約10克（化豬油也行）、食用植物油約30克、姜一塊、蔥、蒜苗各一根（沒蒜苗大蒜切成片代替）、白開水約800克、熟油辣子（干辣椒面也行）、花椒面、胡椒粉、鹽、醬油、芡粉、味精各適量 。
2、做法：
（1）把生菜去蒂洗凈、蔥、蒜苗洗凈切成長節(jié)、姜洗凈拍破待用 。
（2）把雞肉片成較大的薄片 。
（3）給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用 。
（4）炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化后依次放入姜塊、蒜苗、蔥節(jié)翻炒數(shù)下 ， 加入白開水 。放入少許鹽、醬油、胡椒粉 。見水滾開后放入生菜煮熟 。
（5）將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
（6）將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均 。
【水煮雞片】（7）將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半 。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面 。
（8）炒鍋洗凈燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然后直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上 ， 油澆完后ok！
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