1、將帶皮五花肉 ， 整訣放進鍋里煮 。加入蔥段，姜片，蓋上鍋蓋，開鍋后用勺子撇出浮沫雜質 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 繼續煮10分鐘左右 ， 五花肉煮熟后，撈出來瀝干備用 。
2、撈出來，煮熟的五花肉更容易切成小塊，鹵肉飯的五花肉，要切成1厘米寬度的小肉塊，不要切得太大，鍋里加入少量的食用油，油溫五成熱后 ， 將切好的五花肉倒進鍋里 ， 中小火煸炒3分鐘左右，將五花肉里的油脂炒出一部分，這樣燉出的肉就不那么油膩了 。
3、這是第二個要點，炒好后將五花肉撈出來備用 。炒出的豬油留下在鍋里，繼續加熱，油溫五成熱后 。
4、將切好的紫皮洋蔥丁倒進鍋里，改成中小火慢慢煸炒，制作洋蔥酥 ， 伯麻煩的可以在網上，買現成的洋蔥酥，洋蔥的水分炸干 ， 煸炒金黃色后撈出來控油，將炒好的五花肉倒進鍋里，用鏟子翻炒均勻 ， 豬肉上色后，加入適量的熱水，水要多放一點 。
5、蓋上鍋蓋，大火將水燒開 ， 然后將肉和湯 。一起倒進砂鍋里，這是第三要點，加入炒好的洋蔥酥、干香菇、一個八角 。
【鹵肉飯的鹵肉怎么做 鹵肉飯的鹵肉怎么做竅門】6、蓋上鍋蓋，繼續燉煮30分鐘左右，砂鍋燉出的肉，口感更軟糯，然后打開鍋蓋 ， 將煮好的雞蛋，放進鍋里一起燉煮，然后加入5g食鹽 。大火將湯汁收濃即可 。臺灣鹵肉飯就做好了 。做好的鹵肉飯 ， 豬肉軟爛，洋蔥鮮甜 。
