1、配料與打芡 。取5-10%紅薯淀粉加入盆內(nèi)，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調(diào)糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色 ， 即為芡糊 。
2、和面 。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程 。其方法分人工和面和機械和面 。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團(tuán) 。
【紅薯粉絲制作】3、擠壓成型 。先將水箱加滿水 ， 點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板 。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化 ， 再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型 。
4、散熱與剪切 。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對篩板，使粉條降熱 。隨著粉條長度的不斷加長 ， 當(dāng)達(dá)到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上 。
5、冷卻 。有自然冷卻和冷庫冷卻 。
6、冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時 。
7、解凍 。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮 。
8、干燥 。有自然干燥和烘干干燥兩種 。
9、初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多 。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置 。晾至四五成干時，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動使其分離散開 。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時為止 。
