1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣后容易氧化成醌類物質 ， 并繼續聚合成顏色更深的物質 ， 因此在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化 。
【綠豆湯怎么煮是綠的 綠豆湯怎么煮是綠的螞蟻莊園】2、使用純凈水熬煮 ， 中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯，結果發現，蒸餾水制成的綠豆湯顏色最綠，而且長期不變，其次分別是純凈水和礦泉水 。
3、滴加檸檬汁或醋 ， 酸堿度能極大的影響綠豆湯的變色效果，在自來水中加入醋或檸檬汁后，制成的綠豆湯顏色更綠 。
4、水沸時放入綠豆，煮8分鐘，此時湯的顏色為碧綠色 ， 溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強 。
