【老北京門釘肉餅的做法 門釘肉餅的做法】
門釘肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃 ， 制作原料主要有面粉、牛肉餡、大蔥等 。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名 。
需要準備的材料有面粉、牛肉餡、大蔥、雞蛋、醬油、鹽、甜面醬、香油、色拉油、五香粉、雞精、姜碎、料酒 。
1、面粉加涼水，和成比較軟的面團 。餳1小時左右，中間再揉一次，讓面團充分松弛 。餳至好的面團揉圓 ， 把面團搓成長條，分成比餃子的劑子略大的面劑子，搟成比較薄的面皮，放上肉餡，像包包子一樣收口，收口處捏緊 ， 揪去多余的面 。
2、肉餡加上雞蛋和各種輔料 。加入色拉油攪拌上勁 ， 再加入切碎洋蔥丁攪拌均勻備用 。
3、煎鍋刷油燒熱 ， 收口朝上放入餅坯，蓋蓋子煎至一面金黃后翻面 。再加上適量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鐘后鍋內水基本收干 ， 底部煎成金黃色時即可 。
