1、草魚中段去魚腹黑膜清洗干凈，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁腌20分鐘 。
2、魚片晾干水分，或者用廚房紙擦干 ， 以防油炸時(shí)濺出 。
3、蒜瓣，辣椒蔥切細(xì) 。
4、鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，適量水 ， 雞精做成調(diào)味汁，放涼備用 。
5、鍋中放寬油，大火加熱 。
6、放入魚片，小心魚肉粘連 。
7、魚肉炸至結(jié)實(shí)，色澤金黃迅速放入調(diào)味汁中浸泡10秒 。讓魚肉兩面完全吸入調(diào)味汁 。
【正宗上海爆魚的做法】8、裝盤即可 。
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