1、炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調方法 。有清炸、干炸、軟炸、松炸等 。
2、清炸：只用鹽、醬油等調料喂制后，即可炸 。
3、干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸 。
4、軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋 。
5、松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉 。
6、熘：將塌原料先經過斷生，然后用調味芡汁熘制的烹調方法 。有滑熘、軟熘和炸熘 。
7、爆：先過油 ， 然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法 。
【烹飪方法有幾種】8、炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法 。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿)，抓炒(用淀粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜熗鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒) 。
