1、首先把糖、醋、清水按2：1：2的比例調(diào)成汁，面粉、淀粉加水調(diào)成糊 。
【糖醋脆皮魚步驟 脆皮糖醋魚塊的做法大全】2、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀 ， 在魚尾部再切一刀 。
3、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身 ， 很容易就把腥線抽出來了 。
4、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米 。
5、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味 。
6、淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚上 。
7、油燒至七成熱 ， 提起魚尾，先將魚頭入油稍炸 。
8、再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)，魚下鍋炸熟取出 。
9、待油熱至八成時，將魚復(fù)炸至 。
10、用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤 。
11、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香 。
12、再倒入調(diào)好的汁，加入番茄醬 ， 加少許濕淀粉將汁收濃 。
13、糖醋脆皮魚起鍋澆在魚身上即可 。
