1、配料：面粉10kg、無鋁油條膨松劑200g（1.5-2%）、食鹽100g（1-1.5%）、水6kg （55-65%），家庭版可以適當按照比例進行一定的縮減 。
【油條和面秘訣 早餐店油條和面技巧】2、把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復攪拌至均勻 。把稱量好的食鹽溶解在和面水中 。把混有食鹽的水，倒入面粉中 。加水后的面粉和成面團 。
3、提示：為了使面團表面均勻光滑，面團需要再揉制二次 ， 此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘 。把揉好的面團蓋上蓋，靜置醒發 。采用通用無鋁油條膨松劑和好面需要靜置醒發4-5個小時才可以炸油條 。
