1、牛奶凍了化開(kāi)不建議喝，牛奶冷凍后再予以解凍 ， 通常營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 ， 而且還可能出現(xiàn)變質(zhì) 。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低：牛奶通常不建議冷凍，主要是因?yàn)閷⑴Ｄ踢M(jìn)行冷凍后，牛奶中的部分營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、乳糖以及脂肪，會(huì)產(chǎn)生一些變化 。比如牛奶可能呈現(xiàn)不均勻的分層現(xiàn)象，干酪素以微粒的狀態(tài)分散在牛奶里 ， 導(dǎo)致牛奶進(jìn)行解凍后味道會(huì)變淡 。另外牛奶凍了化開(kāi)可出現(xiàn)一些上浮的脂肪團(tuán)以及凝固的沉淀物，甚至還會(huì)出現(xiàn)異味 。這時(shí)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降，而且不太容易被人體吸收；
【蒙牛純牛奶凍了還能喝嗎 蒙牛純牛奶可以冷凍嗎】3、牛奶變質(zhì)：牛奶進(jìn)行冷凍后還可能會(huì)變質(zhì)，主要是因?yàn)榕Ｄ讨泻杏坞x水、結(jié)晶水以及結(jié)合水，如果將牛奶冷凍起來(lái)，游離水先結(jié)冰，牛奶從外向內(nèi)凍結(jié)，但是牛奶中的鈣、脂肪與蛋白質(zhì)等通常不發(fā)生凍結(jié) 。隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)，鈣、脂肪等含量會(huì)增加 。將牛奶進(jìn)行解凍后，蛋白質(zhì)可出現(xiàn)凝固和沉淀，從而引起牛奶變質(zhì) 。
