1、毛肚 。毛肚是重慶火鍋經典菜品之一，特別是牛毛肚，單是重慶本地 ， 每月所吃掉的毛肚便數以噸計，并呈增長趨勢，多么驚人的數字！由此可見重慶人有多么熱愛火鍋，多么推崇毛肚 。
2、正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜 。【重慶火鍋菜品有哪些特色 重慶火鍋菜品有哪些特色菜】
3、在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以味厚重油著稱 ， 傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料 。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入 ， 待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制 。
