冬瓜仁是冬瓜的種子仁，含有非常豐富的營養成分 ， 本文主要是介紹冬瓜仁的營養價值及成分 。冬瓜仁的營養成分冬瓜子含油14%，其中酰甘油的含量在72%-96%之間，所含主要脂肪酸為亞油酸，油酸，硬脂酸，棕櫚酸，以及十八碳二烯酸，十八碳三烯酸等 。又含脂類 ， 內有磷脂酰膽堿，磷脂酰已醇胺，磷脂酰絲氨酸 ， 磷脂酰肌醇，神經鞘磷脂，腦苷脂 。還含甾醇類化合物：β谷甾醇 ， 菜油甾醇 ， 豆甾醇，24-已基膽甾-7 ， 25-二烯醇，24-已基膽甾 ， 25-三烯醇 ， 24-已基膽甾-7-烯醇，24-已基膽甾-7，22-二烯醇 ， 24α-已基α-膽甾-8，22-二烯醇 。又含三萜類化合物；粘霉烯醇，西米杜鵑醇，5，24-葫蘆二烯醇 。去脂肪后的種子中含蛋白酷活力的組分以及硒、鉻等無機元素 。
【冬瓜仁的營養價值 冬瓜仁的營養價值及功效】
抗氧化冬瓜子中含有一定油脂成分，主要是亞油酸 ， 油酸，硬脂酸，棕櫚酸，以及十八碳二烯酸，十八碳三烯酸等，都是屬于不飽和脂肪酸，有一定的抗氧化作用，能減低血液中低密度脂蛋白的濃度 ， 有效預防腦血栓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病 。
增強免疫力冬瓜子和南瓜子一樣也是比較常見的種子類食物，含有大量的優質蛋白質，食用可補充大量的氨基酸，促進自身蛋白質的合成，有強身健體、增強免疫力的功效 。
保護心血管冬瓜子含有很多的油脂成分 ， 主要是不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸對血管中的低密度脂蛋白有逆向分解的作用 ， 可降低血液的粘度 ， 預防腦血栓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病 。
