【軟皮綠豆糕做法和配方】1、浸泡 ， 首先將綠豆放在清水里淘干洗凈，然后將其倒在清水里浸泡 。
2、浸泡的時(shí)間視溫度高低而定 ， 夏天天熱溫度高，一般浸泡四個(gè)小時(shí)，冬天天冷，溫度低，浸泡時(shí)間需十小時(shí)左右 。
3、和面，利用面團(tuán)松弛的時(shí)間我們來(lái)處理紅豆餡，將提前泡過(guò)一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開(kāi)火煮豆子 ， 將紅豆煮至酥爛，沒(méi)有湯汁了，就可以關(guān)火了 。紅豆因?yàn)橐呀?jīng)浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會(huì)裂開(kāi) ， 達(dá)到我們需要的效果了 。在煮好的紅豆中加入適量白糖，并用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子 ， 這樣吃起來(lái)口感最好 。這樣紅豆餡就算做好了 。
4、下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法 。
5、將醒過(guò)的油皮 ， 油酥分別搓成長(zhǎng)條，并分成10段 。
6、取一塊油皮，搟平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來(lái) 。這步做好后醒3-5分鐘 。
7、用手掌將面團(tuán)壓平，再用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀，再將它卷起 。這步做好后再醒3-5分鐘 。
8、再用手掌壓平 ， 搟成長(zhǎng)條，再卷起，再醒3-5分鐘 。然后將這個(gè)醒好的小面團(tuán)搟成圓面皮就可以了 。
9、最后包入紅豆餡，做成小餅的形狀 。
10、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可 。
