1、食材：茄子1個、青紅椒2-4個、蔥一小段、大蒜3-5瓣、油鹽醋適量 。
2、先準備好一個茄子，去皮切絲 。洗好放入筐中 。
3、把青紅椒各自切成絲，大蒜切成片 。蔥切成小段 。放入盤中備用 。
4、熱鍋上油，先把蔥和紅椒放入熱鍋中爆香 。
5、之后把茄子放入鍋中炒，這時最好火大一些，同時放入鹽，加快茄子的軟化 。
6、之后把青椒和大蒜一起放入鍋中繼續(xù)炒 。之后添加適量的醋 。
7、炒兩分鐘左右差不多就可以了 。炒成如下圖的樣子 ， 說明可以出鍋了 。出鍋前放入雞精 。
【素茄絲做法】8、出鍋裝盤 。一道素炒茄子就做好了 。
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