醋的釀造選用糯米為主料，通過發(fā)酵加工而成，共分為五個步驟 ， 以下是醋的釀造的詳細操作：
操作/步驟
1
浸泡糯米
浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，瀝干后蒸煮，拌人酒藥，用草蓋封缸 ， 防止污染和注意保溫 。
2
拌勻發(fā)酵
將酒醪中加入麩皮拌勻，取發(fā)酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水 ， 進行發(fā)酵 。
3
發(fā)酵過勺
發(fā)酵3-5天后，將上復(fù)稻殼揭開，將醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進行過勺 。
4
進行陳釀
向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復(fù)一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀 。
5
密封存放
將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，將頭汁醋加糖攪拌，澄清后過濾，加熱煮沸裝入容器中密封存放 。
END
【水果醋的釀造方法 醋的釀造方法】總結(jié)：以上就是關(guān)于醋的釀造方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助 。
