帶魚不能做魚丸，做魚丸的秘訣：
【帶魚能做魚丸嗎】1、選魚有講究
做魚丸的魚 ， 一定要刺少肉厚，鲅魚，鰱魚，鳙魚是首?。?魚丸吃的就是一個(gè)鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚 。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多 。
2、用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香 。建議在拌魚肉泥的時(shí)候，加入一些剁碎的豬肥肉 ， 魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌 ， 這樣做出來的魚丸又香又鮮 。
3、魚丸嫩的秘密
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水 。魚肉其實(shí)是很吃水的，在攪打魚泥的時(shí)候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴 。
4、魚丸Q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和淀粉是必須的 。淀粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙 。500克的魚肉用2個(gè)蛋清就可以了，淀粉是魚肉的一般用量就正好 。
5、調(diào)味料不宜多
魚肉本身就很鮮美 ， 做魚丸放調(diào)料的時(shí)候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了 。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量 。鹽的用量很重要，放多了太咸就不鮮了，放少了沒味道又會(huì)腥 ， 放鹽的時(shí)候要邊嘗邊放 。
