【牛肉餡怎么調好吃還嫩不膻 牛肉餡怎么調好吃】1、關鍵妙招就是一碗花椒水，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感 。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，把肉末放在一個比較大的容器里面，在調制的時候方便攪打 。
2、在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻 。拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味 。
3、把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水 。過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻 。
