1、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用 。
2、面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水 。
3、和成柔軟的面團(tuán) ， 包上保鮮膜靜置半小時(shí) 。
4、面團(tuán)取出輕輕揉勻 。
5、 取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽 。
6、對(duì)折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊 。
7、 卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅 。
8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破 ， 形成一個(gè)小口 。
9、 將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制 。待兩面煎成金黃色即可 。
【正宗雞蛋灌餅的做法和配方 雞蛋灌餅的做法和配方】10、烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u（辣椒醬），卷上生菜即可享用 。
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