1、將茄子切成“連刀片” 。連刀片就是隔一刀只切透，不切斷，這樣每兩片連在一起，中間塞餡不易散開 。茄子要用我圖中這種比較粗的，垂直切大片就行了 。如果只有很細的長茄子，可以斜著切連刀片，也能夾很多餡 。畢竟餡大的茄盒更好吃 。
2、將餃子餡加少許鹽和醬油攪勻.做茄盒的餡要比包餃子的餡咸一點，茄子夾比餃子皮厚，如果太淡就沒味道了 。
3、塞入茄子夾中 。肉餡表面用筷子壓平，邊緣留出一點兒空，這樣茄子夾合起來的時候不會把肉餡擠出來 。我用的是純肉餡，也可以用白菜豬肉餡、韭菜肉餡等其他比較容易熟透的餡料 。
【紅燒茄盒做法 紅燒茄盒做法視頻教程】4、將兩個雞蛋打碎攪勻，把茄盒在蛋液中快速地滾一下，均勻蘸滿蛋液 。
5、再把茄盒放入干的玉米淀粉中滾一下，讓四面都均勻蘸滿淀粉，抖掉多余的部分 。
6、小鍋中燒熱植物油，到五成熱，把茄盒放入油中炸2分鐘左右，中途翻面 。
7、炸到茄盒表面金黃，起酥，撈出放在一邊 。把剛才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水，半勺鹽，1勺紅燒醬油，1勺糖，攪勻成“碗汁” 。
8、將茄盒擺在平底不粘鍋里，倒入碗汁，大火快速收汁 。這里的碗汁也就是帶調味的水淀粉，用來勾芡，不僅顏色好看，也更容易入味 。我把茄盒分兩次放入鍋里，所以碗汁也分兩次倒入，每次倒一半的量 。
9、將湯汁收到粘稠，差不多10秒鐘左右，把燒好的茄盒滑入盤中，就做好了 。
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