【做法】①干辣椒節、花椒、香料、香菜、老姜塊、大蔥節放鍋里 ， 摻入2500克清水 ， 熬約30分鐘后 ， 調入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒和陳醋 ， 隨后裝入不銹鋼盆中晾冷成料汁 。②多寶魚宰殺治凈 ， 剞十字花刀 ， 放入已晾冷的料汁里泡12個小時 ， 等到入味時 ， 撈起來入熱油鍋中炸至八成熟 。③凈鍋上火 ， 注紅油燒熱 ， 隨即下入姜米、蒜米和香辣醬炒香 ， 等到烹入料酒后 ， 摻入鮮湯 ， 放入多寶魚燒熟 ， 最后擺在竹籬盤上 ， 撒一些青紅椒圈和香菜即成 。
3、香煎多寶魚
【材料】多寶魚1條約750克 。調料茶油180克 ， 蔥、姜、蒜瓣各10克 ， 豆瓣醬15克 ， 干椒段5克 ， 蠔油5克 ， 鹽6克 ， 味精5克 ， 高湯20克 ， 胡椒粉3克 ， 香油5克 ， 白糖3克 ， 米酒10克 。
【做法】①把多寶魚開膛去內臟洗凈 ， 打上十字花刀 ， 用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘 ， 將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調成芡汁 ， 蒜瓣、蔥5克切成末待用 。②鍋中放入茶油燒至五成熱 ， 放入腌制好的多寶魚小火煎成兩面呈金黃色 ， 出鍋待用 。③鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香 ， 放入調好的芡汁 ， 再放入煎好的多寶魚 ， 用小火收干芡汁 ， 淋上香油 ， 撒上香蔥末裝盤即成 。
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