1、主料：冰鮮帶魚400克 。腌魚調料：鹽3-4克，黃酒20ml，醋1小勺，蔥段3段，姜片3片 。
2、調料：玉米淀粉適量（炸魚用），蔥末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺，黃酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺 。
3、帶魚洗凈控干后切成段兒并在帶魚段表面打上刀口 。【辣燒帶魚的做法 辣燒帶魚的做法竅門】
4、加入腌魚調料拌勻后腌制15分鐘 。
5、蔥姜蒜切末，小米辣椒從中間片開后泡入溫水中備用 。
6、泡辣椒洗凈后用刀剁成碎末 。
7、鍋內寬油，油溫7成熱將帶魚段兩面蘸干淀粉后下鍋炸制 。
8、炸至帶魚段表面變硬，顏色金黃后撈出控油 。
9、鍋內留少許底油，下入泡辣椒碎炒出紅油 。
10、下蔥姜蒜末炒出香味 。
11、下入番茄沙司炒勻 。
12、倒入一小碗清水后加白糖少許和黃酒調味 。
13、水開后下入帶魚段小火燜煮5分鐘 。
14、待湯汁濃稠后下入小米辣，炒勻后淋入少許香油出鍋制作完成 。
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