怎么用豆汁做豆腐腦 _豆漿

怎樣用豆漿做豆腐腦？？

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自制豆腐腦的做法詳細步驟
第1步、稱量100g干的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。
第2步、黃豆用清水泡一夜，完全漲發。泡完濾去水份。
第3步、豆漿機中加入1000ml清水。
第4步、倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
第5步、做好的豆漿，用濾網過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效果會更好）。
第6步、過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
第7步、豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
第8步、事先稱量好2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
第9步、融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
第10步、蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。（為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的）
【怎么用豆汁做豆腐腦】第11步、準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。
第12步、鍋中豆漿凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽，拌勻即可開動啦！
豆漿機版本自制豆腐腦的做法小貼士
1. 做豆漿的黃豆，選用小黃豆，出漿率高。大個的黃豆適合用來煲湯。
2. 豆漿要徹底煮熟才能喝！我用的是豆漿機，所以做出來的豆漿已經是煮熟的，可以直接喝。如果你用攪拌機，那么切記一定要過濾豆渣后倒入鍋中徹底煮沸才能喝，否則會中毒！切記切記?。。?
3. 做好的豆漿，要過濾，家里如果有紗布或者布袋，效果會更好，用濾網的話可以過濾兩次，豆渣濾的越干凈，做出來的豆腐花越細膩。豆渣過濾程度直接影響豆腐腦的細膩程度。
4. 內酯倒入豆漿時，豆漿溫度有要求，85度左右是最適合的，如果溫度過高，內酯入鍋后豆漿會變成棉絮狀，溫度過低則不能凝固。所以我過濾豆渣后發現溫度過低又倒鍋中去加熱了下，如果你是用的攪拌機打豆漿，那么豆漿徹底煮透后，放置3～5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了，此時再放入葡萄糖內酯攪拌加蓋。
5. 一般來說，內酯攪入后蓋上蓋子，就不要動了，十五分鐘左右，鍋內豆漿就凝固好了。我為了保溫，還在大鍋中把半鍋水燒到熱，再把放了內酯加蓋的豆漿鍋坐到熱水中。這步如果嫌麻煩，天熱可以不做的，我咨詢了一些豆漿前輩，大部分是不坐熱水，也成功的。
6. 葡萄糖內酯，通常我們又叫它豆腐內酯，可以用來點豆腐腦和點豆腐。用內酯點豆腐花，內酯用量要控制好，用多了豆腐花口感會發酸。
7. 豆腐腦各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的。我從小吃的是咸的，所以這次做成咸的。

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豆腐腦是怎么做出來的解說如下
“將黃豆浸泡一個晚上，再用豆漿機將泡好的黃豆分批次打成豆漿，接著用紗布過濾掉豆漿里面的豆渣，豆漿煮開后繼續煮三分鐘，然后關火，準備10克內脂用溫水化開并和豆漿混合在一起，并攪拌幾下，最后靜置20分鐘即可。基本制作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出，倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重復幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點。
###其它資料參考###豆腐腦口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都適合吃，它的做法也是相當的簡單，下面看看是怎么做的吧
1、這是150克的黃豆，頭天晚上加涼水泡一夜，泡好的黃豆體積會明顯的變大
2、把泡好的黃豆清洗干凈之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要盡量打的細膩一點
3、打好之后，用紗布過濾一下，把豆渣濾出來
4、過濾好之后，把豆汁倒進鍋中，開大火煮熟，大概幾分鐘之后，豆漿煮到80度就會呈現沸騰的狀態，這是一種假熟的狀態，這個時候用勺子把豆漿攪拌一下，撇去浮沫，再煮兩分鐘
5、煮到鍋內起大泡，這才是真正的煮熟了，然后關火，把豆漿晾一會
6、容器中放20毫升的溫水，加3克內脂攪拌融化
7、準備一個無水無油的電飯鍋或者保溫桶，豆漿晾到90左右的時候，倒進鍋里，加上內脂水攪拌均勻，蓋上蓋子，不需要開火，靜置40分鐘，40分鐘之后，內脂就凝固好了
8、把豆腐腦輕輕的鏟出放在碗中，加上適量的生抽，適量的香油，再配上一些香菜，真的好吃的不得了
9、我比較喜歡吃這種清淡的口感，所以我放的調料很簡單，大家也可以根據自己的口味隨意調哦
食材清單：
（黃豆150克，水1000毫升，20毫升的溫水，3克內脂，適量的生抽，適量的香油，少許的香菜）
烹飪小貼士：
1、榨黃豆的時候選擇果蔬汁功能就好，因為榨好之后還要上鍋煮，不需要用豆漿功能
2、用木桶做豆腐腦最好，但是很多朋友家里可能都沒有木桶，那就用家家都有的電放鍋也可以，電飯鍋的保溫性能還是不錯滴
###其它資料參考###正宗豆腐腦的做法和配方如下：
配方：干黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。
做法步驟：
1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然后加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。
3、豆漿打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾后倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）
4、把豆漿倒入鍋中后，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。
5、豆漿燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。
6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然后加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。