1、準備雞中腿10個左右放入盆中，倒入清水，加入一勺食鹽，揉搓兩遍清洗干凈，擠干水分備用 。
2、盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入幾片生姜和大蔥，用手抓拌均勻，腌制12分鐘，使雞中腿慢慢入味 。
3、取一個小盆，加入面粉20克，玉米淀粉10克，生粉10克，用筷子攪勻，加入適量的清水，用筷子攪成面糊 。
【雞腿怎樣炸又酥脆又嫩 炸雞中腿怎么做好吃又脆又嫩】
4、雞中腿腌好后，倒入面糊里面，用筷子攪拌幾下，使雞中腿裹勻面糊 。
5、取一個小盆，加入面粉20克，玉米淀粉10克，生粉10克，用筷子攪勻，把裹好面糊的雞中腿放入小盆中，裹上一層粉 。
6、裹好后擺入盤中備用 。
7、起鍋添入食用油，油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞中腿，用勺子輕輕推動，使雞中腿受熱均勻，避免粘連，改小火炸5分鐘左右，把雞中腿炸透炸熟，炸至雞中腿外皮金黃酥脆時，就可以撈出控油 。
8、盤中擺上幾片生菜葉用來墊底，再放入炸好的雞中腿，最后撒上適量的椒鹽調味，這道酥脆椒香的香酥雞中腿就做好了 。
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