什么野菜可以生吃 _野菜

蒲公英可以生吃嗎?蒲公英生吃好不好?？

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蒲公英花瓣看起來是那么的白潔美麗，特別是起風(fēng)的時候花瓣飄散，有著別樣的唯美感，你或許不知道蒲公英也是可以吃的。那么蒲公英可以生吃嗎?蒲公英生吃好不好?
蒲公英可以生吃嗎
營養(yǎng)專家陳女士介紹蒲公英是可以生吃的，蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水焯后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。風(fēng)味尤佳。
幾千年來，我國人民一直經(jīng)常采集野菜食用，食用方法也多種多樣，已在民間形成了傳統(tǒng)的食用方法。由于蒲公英的營養(yǎng)成分豐富，越來越被人們認識和接受，目前在一些大城市用蒲公英制作的佳肴已經(jīng)擺上了大飲店的餐桌，受到廣大消費者的一致好評。
蒲公英生吃好不好
1、生吃將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。
2、涼拌洗凈的蒲公英用沸水焯1-2分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。
3、炒食或蒸煮食:將蒲公英的嫩葉或花莖洗凈后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒。還可以做湯，若加入肉末，打成雞蛋花，勾上淀粉，味道就更佳了。
4、煮浸炒食:為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5-8分鐘，然后泡在水中數(shù)小時，將苦味浸出沖洗干凈，再炒食或蒸食。
5、做餡:將蒲公英嫩莖葉洗凈后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉），可蒸饅頭、蒸窩頭或做包子餡、餃子餡等。
6、腌漬:蒲公英經(jīng)過腌漬后別有風(fēng)味，用糖醋浸漬后十分可口而又不失它的原有風(fēng)味，還可保留大量的維生素。
7、干制:蒲公英可以先經(jīng)開水燙煮滅菌后，曬成干菜。有條件的還可微波干燥或真空冷凍干燥，以最大限度地保留其營養(yǎng)成分。
蒲公英的食療偏方
蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清熱解毒，消腫散結(jié) 。
蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克，制成湯，其是治療急性黃疸型肝炎的上等輔療藥物。
蒲公英桔梗湯：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許，一起煎成湯，對癰有一定療效。
蒲公英玉米湯：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水煎服或代茶飲，可用于治療熱淋，小便短赤。

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苦菜的營養(yǎng)價值比較高，含蛋白質(zhì)、糖、食物纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等礦物元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì) 。它不但具有較高的營養(yǎng)價值，而且還有清熱解毒等醫(yī)療作用，它的味道是甘甜中略帶一些苦，可以用來炒著吃或者涼拌來吃。下面，和我一起了解一下吧！
苦菜可以生吃嗎
苦菜可以生吃，苦菜性寒、味苦，無毒，食欲常見的野菜之一，其食用方法以涼拌、煮湯、爆炒為主，其中涼拌的有焯水后涼拌和直接涼拌兩種，直接涼拌就屬于生吃，味道比較鮮美。
苦菜生吃的好處有什么
苦菜中維生素C的含量很高，100g苦菜中維生素C含量在8000微克以上，屬于抗氧化性食物，維生素C在經(jīng)過加熱烹煮時候會被高溫破話，失去活性，而生吃能保證維生素C不被破話，減少營養(yǎng)流失。
苦菜生吃的壞處
1、消化不良
苦菜屬于寒性食物，這類食物在食用之后會增加寒氣，生吃時寒氣更甚，容易引起脾胃虛寒，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等消化不良之癥。
2、鈣流失
苦菜還是高草酸食物，沒有經(jīng)過加熱處理，大量的草酸在食用之后會進入血液，結(jié)合血液中的鈣離子形成難以溶解的草酸鈣，輕者出現(xiàn)鈣質(zhì)流失較多，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險，嚴重者甚至出現(xiàn)草酸鈣結(jié)晶沉淀，出現(xiàn)尿路結(jié)石。
###其它資料參考###外面的野菜有很多哪些是可以食用的呢
1.薺菜
最常見、最好的吃的可食用野菜之一，營養(yǎng)價值比較高，食用的方法也很多。比如，涼拌、炒食、做湯、當(dāng)餡料。薺菜混沌是春天餐桌上不可少的美食之一。
2.苦菜
苦菜又名苦苣菜，嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味就可以消除。苦菜可以炒肉、做湯，還可以加些大豆粉做成小豆腐吃，也可以沸水燙后蘸面醬吃。
3.馬齒莧
馬齒莧又叫馬齒菜、馬齒草五方草，也是常見的可食用的野菜之一。性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過后炒食或者涼拌、做餡都可以。
4.水芹菜
水芹菜即水芹，也是常見的可食用野菜之一。各種維生素、礦物質(zhì)的含量比較高。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清新爽口，可以炒食或涼拌。
5.蕨菜
又名拳頭菜、龍頭菜等。是人們最喜愛的野菜之一，每當(dāng)當(dāng)季就有很多人去野外采摘去菜市場賣。吃起來鮮嫩爽滑，素有“山菜之王”的美譽。不過因為蕨菜中含有少量致癌成分，所以不能多吃。

###其它資料參考###1、薺菜，最常見、最好吃的可食用野菜之一，營養(yǎng)價值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡，薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。
2、苦菜，又名苦苣菜，嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。
3、馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是常見的可食用野菜之一，性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。
4、水芹菜即水芹，常見可食用野菜之一，各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
5、刺兒菜，常見的可食用野菜之一，因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。刺兒菜可炒食，也可做湯。
6、蕨菜，又名拳頭菜，龍頭菜等，是人們最喜愛的野菜之一，吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。不過因為蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。
7、小根蒜，又名薤白、小根菜，它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
8、椿菜，又名香椿、椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗，是大家最為喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
9、莼菜，又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，口感鮮美滑嫩，自古便被視為珍貴蔬菜，相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以馬蹄草進餐。
10、馬蘭頭，又名“馬藍頭”、“馬菜”、“雞兒腸”，可食用野菜之一，有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效。
###其它資料參考###生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊、苦菜。
1、生菜。
生菜又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
2、油麥菜。
油麥菜，別名莜麥菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
3、萵筍葉。
萵筍葉，原產(chǎn)中國、印度、日本等溫帶地區(qū) 。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素，人們吃萵筍通常只吃莖部，其實萵筍葉更有營養(yǎng)價值。
4、苦菊。
苦菊是一種分布在南歐以及中國南京等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯。
5、苦菜。
菊科植物苦定菜的嫩葉。藥食兼具多年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
參考資料來源：人民網(wǎng)-綠葉菜，十種做法口感好

###其它資料參考### 農(nóng)村田間地頭能吃的野菜很多。
一，薺菜

薺菜分兩種。圖1是一種，還有一種葉子比較窄，齒也多，叫水薺菜。水薺菜不怎么好吃。薺菜早春就有，到清明時就老得不能吃了。薺菜的吃法有多種，可以生吃，可以炒雞蛋，可以包水餃等等。初冬也有薺菜。地上凍后，薺菜才沒有了。
二，泥糊菜

泥糊菜也是早春的一種野菜，比薺菜還要早。泥糊菜很苦，比苦菜還要苦，不過，吃到肚子里感到十分的清爽。泥糊菜可以焯水后涼拌，也可以包大包子。如果怕苦，可以焯水后多洗幾遍。不過我覺著泥糊菜的苦真是太爽了。
三，小苦菜

苦菜在我們老家分為兩種，大苦菜和小苦菜。上圖為小苦菜。圖中的苦菜已經(jīng)老了，不能生吃了，只能泡水喝了。
小苦菜剛剛冒芽時，把根刨出來，剁碎了炒雞蛋好吃，不亞于香椿芽炒雞蛋。在泰安，小苦菜在清明前十天刨比較好，這時的苦菜嫩、不苦，蘸醬吃好吃，去火。也可以做菜糊涂。清明時就有些老了。
四，大苦菜

大苦菜也是清明前十天刨比較好，嫩，也不苦。不過，我覺著晚秋時的大苦菜比較好。晚秋，收過玉米的地里，有些地方的大苦菜連成片，黑綠黑綠的，一棵像洗臉盆那樣大。宿舍里的人有的刨來燉排骨吃，據(jù)說很好吃，不過，我沒有吃過。我多是用來煮糊涂，放上花生，放上紅薯，味道很不錯。
五，茵陳

茵陳，我們通常叫白蒿，也是在清明前十天左右刨比較好。清明時，不少茵陳已經(jīng)發(fā)綠了，有的甚至已經(jīng)開始竄苔了。茵陳可以炒雞蛋，和蔥一起剁碎，拌上雞蛋，炒熟了，比薺菜炒雞蛋好吃。肥城人是煎呱嗒，把茵陳剁碎，放上蔥鹽面，攪成稠糊糊，放到油鍋里煎，也很好吃。
六，小薊

小薊，我們叫七七菜，名字很多。早春晚秋都有。趁嫩挖，老了刺扎人。小薊可以焯水后涼拌，也可以放上肉包包子吃，都不錯。
【什么野菜可以生吃】 七，鴉蔥

鴉蔥的名字也很多，也分兩種。一種開花，一種不開花。開花的我們叫螻蛄嘴，不開花的叫扁扁葉。我覺著扁扁葉比螻蛄嘴好吃，以前主要是用來馇豆腐。一般在清明節(jié)前后挖。
八，蒲公英

蒲公英的葉子也分兩種，一種帶鋸齒，葉子比較窄，一種不帶鋸齒，葉子比較寬。還有一種叫不上名字來的植物，和蒲公英極為相似，也是開黃花。花也差不多。不過，根不一樣，蒲公英的根呈棕黑色，而那種植物的根是黃色，斷開時沒有白汁，不知道能吃不能吃。
蒲公英在清明前后刨比較好。蒲公英的葉子可以涼拌，可以炒，可以做菜糊涂。根用來泡水喝。
秋天，十月一前后的蒲公英像菠菜，比春天的好。
九，麥蒿

麥蒿也是早春刨比較好，不能過了清明。麥蒿很多，隨處可見。麥蒿焯水，加雞蛋，包包子好吃。
十，面條菜
面條菜也是清明節(jié)挖為好。面條菜可以焯水后涼拌，也可以放上面蒸著吃。我有個同事最喜歡吃面條菜。
十一，紫花地丁

紫花地丁老家叫野茄子，肥城人叫鴨蛋棵子，清明節(jié)前挖，用來做菜糊涂。
十二，地黃

地黃的葉子長清人叫野白菜，做菜糊涂味道不錯。
十三，薤白

薤白的名字很多，有叫小白蒜的，有叫野蒜的等等。
薤白可以腌咸菜，可以剁碎了炒雞蛋，也可以切細了放點鹽吃，都好吃。薤白有菜中靈芝之稱。
十四，車前草

車前草到處都有，人們吃它的歷史悠久。《詩經(jīng)》上有“采采芣苢”就是采車前草。車前草我今年春天才吃，用水焯過，涼拌吃。圖中的車前草已經(jīng)老了。
十五，枸杞芽

枸杞葉谷雨前后采食，油炸。
十六，錦雞兒

錦雞兒吃花，谷雨后采食，放上面拌好了蒸著吃。
十七，蓬蓬菜

蓬蓬菜五一前采，焯水后加蒜泥拌著吃。
十八，灰灰菜

灰灰菜古人稱為藜，唐宋文人的詩詞中經(jīng)常出現(xiàn) 。春末夏初采食，可以涼拌，也可以蒸包子。
二十，大葍子苗

大葍子苗，《詩經(jīng)》出現(xiàn)過。五一前采，放上面蒸著吃，我最喜歡吃。
二十，馬齒莧

馬齒莧春末夏初最好，可以涼拌，可以包包子。不過我覺得還是烙菜餅好吃。菜餅烙好了，卷上蒜泥麻汁，味道美極了。
二十，野莧

夏初采食最好，可以涼拌，可以蒸包子等。
二十二，鐵莧

也是夏初采好，和馬齒莧摻雜一起，烙菜餅好吃。
二十三，薄荷

夏天采食，掛上面糊油炸好吃。
二十四，曲曲芽
曲曲芽也是春末采，最好是蘸醬吃，比苦菜蘸醬好吃。
以上野菜都是我吃過的，有一些經(jīng)常吃，有一些吃過幾次。還有一些野菜，吃過了忘記名字了。當(dāng)然，還有一些野菜也能吃。
農(nóng)村的田間地頭都會長什么能吃的野菜？
現(xiàn)在農(nóng)村的田地基本有耕作田地、撂荒地和荒地三種情況。由于野菜的生長特性和人們食用的野菜部位不同，再加上人們對田地的耕作管理不同，不同田地長的野菜也就不一樣。我是北方人，下面我根據(jù)自己的觀察談?wù)劚狈降那闆r吧。
一，在耕作田地：由于種植的小麥、玉米、土豆、油菜等作為不一樣，除草、澆水、施肥等管理措施不同，有些野菜就可能除掉了。
在小麥地里，主要在麥苗小的時候有面條菜（麥瓶草）、
薺薺菜
等，因為這兩種野菜發(fā)芽早，在三月份我們經(jīng)常采挖，拿回家食用，吃法有涼拌菜、做餡等很多吃法。
在玉米、土豆地里，由于要除草、壅土等，有些野菜可能除掉，常見的有多次生長的苦苦菜、
蒲公英、薺薺菜、灰灰菜
等，我們采挖這些野菜主要在玉米土豆地里找。很鮮嫩，吃法有很多種。
在油菜地里，主要在三月份采挖薺薺菜。油菜長高就沒有野菜了。
二，在撂荒地里：主要是近幾年沒有耕作，生長有多年生的野菜，如車前草、
茵陳、蒲公英、
灰灰菜等野菜。
三，在荒地里：由于長期沒有人為影響，多年生野菜多，如苜蓿菜、
茵陳、
馬齒莧、
蒲公英、灰灰菜等，采摘時間還是在春季。
綜上所述，盡管是在田間地頭，長的野菜不同地塊野菜有不同，這就是要有經(jīng)驗。
農(nóng)村田間地頭上生長的野菜名目繁多，各地又有各地的品種，不同季節(jié)也有不同的野菜。
這邊是山東省濰坊市區(qū)的農(nóng)村，就說說這邊常見的兩種野菜吧。現(xiàn)在是冬季，秋末冬初時節(jié)，山間田野里長滿了薺菜和苦菜。大雪之后，原有的葉片已經(jīng)干枯，再過二十天，也就是立春之后，馬上就萌發(fā)出新芽來。再過二十天，莊稼尚未返青，野菜就可采收了。
薺菜是最常見也是最喜愛的野萊，即能做菜粥喝，也可包餃子吃，做餡餅吃味道也相當(dāng)不錯！雞蛋木耳和粉條是最伴搭擋，味道人人喜愛。
伴隨著薺菜早春生長的還有苦菜子，苦菜嫩芽蘸大醬，比大蔥蘸醬味道更鮮美。待到開花后，也可自制苦菜茶。將苦菜洗凈涼干，慢火炒干即可。用時取少許開水沖泡，胃涼者不可飲用，祛火解渴；苦菜性涼甘味苦，體弱者禁用。
還有白蒿子等各種季節(jié)野菜，就不一一列舉了。
從開春到秋季農(nóng)村的田間地頭可以吃的野菜確實不少，南北有差別，我先說說我熟悉的北方老家.
從過了正月十五就可以吃的薺菜，白蒿，再到清明節(jié)前后的蒲公英，苦苣，再到進入五月以后的馬齒菜，灰灰菜，莧菜，掃帚苗，小蒜，堿蓬菜，尤其是收麥子后蒲公英和苦苣一直可以吃到秋季結(jié)束.
先認識這幾種野菜.
薺菜
白蒿，也叫綿綿蒿.

蒲公英

苦苣，學(xué)名敗醬草，也有的地方叫苦菜.

馬齒菜
灰灰菜
莧菜

堿蓬菜
掃帚苗
小蒜
所有的這些野菜大家要認清楚，在田間地頭挖的時候要避免離開噴散農(nóng)藥的地方，這些野菜山坡坡，河灘地都很多，要注意采挖的地方。
說了北方再說一種我在南方認識的折耳根，這也是一種火爆的野菜.

有幾種我看到南方和北方都有，苦苣，蒲公英，莧菜。
大部分野菜的吃法都是藥用開水焯一下，加入蒜泥，紅辣椒，用熱油澆一下，拌勻，也有洗干凈直接涼拌的，像苦苣，蒲公英，折耳根.還有幾種是可以和面拌在一起吃的，有薺菜，白蒿，馬齒菜，掃帚苗，苦苣。
野菜的吃法多種多樣，每一味野菜都是一味中草藥，所以大家在吃的時候也要根據(jù)自己的身體狀況，不可多食，把野菜當(dāng)成餐桌上的調(diào)味品。
我介紹的野菜品種你都認識嗎？
農(nóng)村的田間地頭，野菜品種很多，具體的長些啥野菜，也要分地區(qū)，比如我們西南地區(qū)，像我們川北這一帶，野菜豐富的很，有以下這些野菜
春天的魚腥草，椿香，蒲公英，苦菜，土大黃（即農(nóng)村人叫的牛舌頭），灰灰菜，龍葵，槐花，車前草，等都可以吃，特別是魚腥草，蒲公英是大家喜歡的野菜
夏天，薊薊菜，馬齒莧，苦菜，灰灰菜，龍葵，馬蘭，土人參，這些野菜，夏天生長旺盛，土人參口感細膩，很好吃。
秋天。氣候溫和，雨水豐富，各種野菜生長旺盛，秋天的蒲公英又發(fā)嫩芽，生長的嫩綠，苦菜，小根蒜，都很豐富，苦菜品種多，秋天青色的苦菜又青又脆，很好吃的。
即使寒冷的冬天，我們當(dāng)?shù)靥镩g地頭也有許多苦菜，風(fēng)霜雨雪同樣生長，同樣嫩綠。下面第一張是我昨天拍的正在開花的毛苦菜和小野蒜。第二張馬齒莧，第三張龍癸，第四張小薊，第五張土人參，第六張蒲公英，第七張是冬天的苦菜。

植物生長離不開土壤，只要有土壤的地方，就必定有植物生長。
農(nóng)村是土地擁有量最多的地方，也是植物生長最茂密的地方，不同的植物選擇不同的季節(jié)生長，這就構(gòu)成了大自然多姿多彩的景象。就常規(guī)來講，植物都是以春華秋實為生長主旋律，在農(nóng)村，從春季開始，田野里各種植物競相生長，鮮花怒放。在這些植物中，也生長著眾多可供人類食用的野生蔬菜，在春季主要有：薺菜、泥鰍菜、鼠曲草、折耳菜、茵陳等；夏季有馬齒莧、蒲公英、薄荷、艾草、小蒜、荊芥、刺老芽、香椿苗和野竹筍；秋冬季有水芹。同時，在三六九三個月里，各種食用野生菌也相繼出土生長，如雞樅菌、雞油菌、栗樹蘑、蛋黃菇、紅平菇、野生平菇、榆樹蘑、松樅菌和黑木耳等。
野生蔬菜是大自然饋贈給人類的美味，保護自然資源，涵養(yǎng)生物多樣性，也能更好地為人類生存服務(wù) 。

您好！我是山里唐唐，來自廣西壯族自治區(qū)貴港市桂平，非常高興能夠為您解答問題。
農(nóng)村的田間地頭上都會長什么能吃的野菜？
農(nóng)村的田間地頭上都會生長出這些能吃的野菜，常見的有：薺菜、蕨菜、地木耳、馬齒莧、蒲公英、魚腥草、薄荷、紫蘇、雷公根、馬蘭頭、鴨腳木、車前草、灰灰菜、刺莧菜、穿心蓮、益母草、毛草根、苦苣菜、鼠曲菜、黃花菜、木鱉頭、狗肝菜、野香菜等等。
大家要是不認識的野菜，最好不要去食用，以免中毒，安全第一。
希望能夠?qū)δ兴鶐椭?。
生活在農(nóng)村的人來說，對于野菜都不陌生。我相信很多人都有過到田間地頭去挖野菜的經(jīng)歷。甚至我記得我們小時候，家里比較窮，地也比較少，甚至要去挖一些野菜回來，專門當(dāng)做蔬菜來吃。現(xiàn)在很多人挖野菜，更多的是一種體驗，覺得好玩，并且是為了嘗鮮。但是在幾十年前，野菜那可都是很多農(nóng)村家庭餐桌上的正經(jīng)菜肴。
就拿我們大別山地區(qū)來說，在田間地頭長的野菜非常多。我簡單列舉幾種。
1.野芹菜
在每年的清明前后，水田的溝邊以及小溪的溪邊，只要是有水的地方，經(jīng)常會長一些野芹菜，而且比較鮮嫩，味道可口，既可以清炒也可以涼拌。
2.馬齒莧
馬齒莧現(xiàn)在是一種很好的野菜。但是在以前，大量的馬齒莧是用來喂豬的。當(dāng)然這里僅僅是指我們當(dāng)?shù)氐囊恍┬》秶赡茉趧e的地方不是這樣。不過在喂豬的同時，我們也會拿一些馬齒莧回來，焯水之后晾干，冬天燒火鍋，味道也是極其鮮美的。
3.魚腥草
魚腥草是一種比較特別的野菜。因為愛她的人愛得要死，恨他的人恨得要死。魚腥草有一種特別的氣味，很多人接受不了。但是其實魚腥草也是一種非常好的野菜，在農(nóng)村地區(qū)，有不少人經(jīng)常去采摘回來吃。
4.薺菜
薺菜是最常見的野菜之一。在全國各地很多地區(qū)，都生長著薺菜，用它來包餃子，做餛飩，或者炒著吃都可以。
5.蒲公英
現(xiàn)代人用蒲公英作為一種藥材，另外也可以做成蒲公英茶。原來用蒲公英做菜的也不少見。這種植物在田間地頭隨處可見，極其容易采摘。
6.香椿頭
在我們老家，香椿樹都是栽在田邊地頭的，就是那些犄角旮旯不浪費的地方。每年的清明前后是香椿大量上市的季節(jié) 。涼拌或者是炒雞蛋都非常可口。
7.竹筍
竹筍冬筍最好吃，春筍也非常不錯，春天吃不完的時候還可以做成筍干留到秋冬天吃。每年母親都會做一批筍干，給我們帶到城里來。
8.蕨菜薇菜
大別山地區(qū)山里頭，有太多的蕨菜薇菜。小時候?qū)ｉT上山去采摘這些野菜，有人收購可以賣錢。不過現(xiàn)在條件好了，基本上沒人賣了，也就是上山打一點自己回去吃。
以上這些就是比較常見的一些野菜，當(dāng)然還有其他很多的種類，我在這里就不一一列舉了，大家歡迎在下面補充。
我們皖南野菜資源很豐富，在山上有野竹筍，蕨菜，微菜，野黃花菜等，在池塘河邊有野生雞頭桿(芡實桿)，慈菇，菱角菜等，在田間地頭有蒲公英，馬齒莧，苦麻菜，曲曲菜，馬蘭頭，白蒿，薺菜，野枸杞芽等，這些野菜都可以食用。現(xiàn)已是霜降節(jié)氣，我們這里很多野菜都已枯萎，但以下三種野菜卻剛上市，并且可一直吃到春暖花開。
第一種大家就是大家很熟悉的薺菜，薺菜在全國大部分地區(qū)均有野生分布，是大家喜食的野菜之一，現(xiàn)在已陸續(xù)上市，可一直吃明年春季。在我們這里，薺菜豆腐羹，薺菜餡餃子，薺菜餡春卷都是大家喜食的美味。再啰嗦地提醒一下，薺菜易產(chǎn)生亞硝酸鹽，用薺菜做餡包餃子，最好是現(xiàn)包現(xiàn)吃，冷凍貯藏時過長，易攝入亞硝酸鹽。
第二種是野芥菜，野芥菜在我們這里稱為臘菜，有種辛辣剌眼的味道，是我們這里最受歡迎的冬春季腌咸菜主要原料之一，也是曬制高檔梅干菜的主要原料之一。用腌制的臘菜炒竹筍，用臘菜曬制的梅干菜燜肉，燒豬大腸是皖南最美味的家常菜。
第三種是野小蒜，野生小蒜現(xiàn)已開始露頭生長，可從冬季一直吃到春季抽苔為止。小蒜炒雞蛋，小蒜炒臘肉，腌小蒜頭，小蒜涼拌臭干子也是我們這里冬春季常吃家常菜。
野菜雖好吃，但需要認識其性味，一些屬寒性的野菜并不適合寒性體質(zhì)的人大量食用。另外，在無法識別的情況下，也不可盲目采食，我們這里就有人把剌桐芽當(dāng)成了東北的剌老芽食用，結(jié)果是上吐又下瀉，嚇了個半死。野菜雖美味，千萬不可貪食，吃多了是有麻煩的喲。
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說起野菜，在農(nóng)村的田間地頭里有很多，在農(nóng)村里生活過的都知道，在春季時，農(nóng)村的田間地頭都可以看到各種可以食用的野菜，比如蒲公英，馬齒莧，魚腥草，白茅草，蕨菜，野竹小筍，苦菜，香椿芽等等，這些都是人們比較喜歡吃的野菜，因地方不同，各地的野菜也會有些不一樣。

一、蒲公英蒲公英是春季時比較多人釆摘回來做菜的野菜之一，春季剛生長出來的蒲公英很鮮嫩，釆摘回來的蒲公英可以涼拌著吃，也可以包餃子吃，也有些人用它泡水喝。

二、蕨菜在農(nóng)村里，蕨菜也是常見的一種野菜，而且只有春季時山上才會有，過了春季，山上的蕨菜長高變老就不能吃了，釆摘回來的蕨菜用清水清洗后，用水焯下，撈起在用小泡下，瀝干就可以炒著吃了，炒蕨菜時放一些酒糟一起炒味道也是很不錯的。

三、野竹小筍在南方農(nóng)村里，山上的野竹小筍也有很多種，比如春季時可以釆摘的甜筍，春夏時可以釆摘的麻竹筍，還有到了七八月份時可以釆摘的四方筍，野竹小竹也是人們比較喜歡的，山上有野竹小筍可以釆挖時，不僅農(nóng)村的農(nóng)民朋友們會去釆挖，就是城里的人周末時也有人去農(nóng)村山里釆挖。
農(nóng)村的田間地頭上的野菜有很多種，也因地方的不同，田間地頭上長的野菜也會有些不一樣，能吃的野菜在春季時是最好的，你們那田間地頭上都有哪些野菜呢？

###其它資料參考###在我的印象中，有一些蔬菜是可以生吃的，而且味道還很好。
1、生菜
看名字就知道了，生菜生吃起來微甜，經(jīng)常在漢堡里面可以看到生菜，脆脆的，甜甜的。
2、西紅柿
西紅柿這東西就比較有趣了，又是水果又是蔬菜，生吃起來也好吃，對于男性前列腺健康也有有很大的幫助。
3、黃瓜
黃瓜雖然是蔬菜，但是很多人也喜歡把它當(dāng)成水果生吃，涼拌黃瓜，拍黃瓜是很多人都喜歡的菜。

###其它資料參考###可以生吃的蔬菜有：
一，黃瓜
能清熱解毒、生津止渴，并且富含多種維生素、纖維，是難得的排毒食品。黃瓜還能促進新陳代謝、美白皮膚、抑制脂肪形成。為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。
二，番茄
番茄的美白效果和瘦身效果一樣棒，它有很豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機酸及蛋白質(zhì) ，番茄還有保護維生素C的作用，能吸收大量的維生素C和抗氧化。
三，辣椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。
四，芹菜
芹菜是高纖維食用品，含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。常吃些芹菜有助于清熱解毒，往病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。芹菜味道比較濃，可以做成涼拌菜食用。
五，萵筍
萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤之中。
參考資料來源：人民健康網(wǎng)－蔬菜應(yīng)該生吃還是熟吃：淺色菜生吃深色菜做熟

###其它資料參考###能吃的野菜有馬齒莧、莧菜、灰菜、蒲公英、黃花菜、薺菜、車前草、蕨菜、椿菜、小根蒜、刺兒菜、苦菜等。
1、馬齒莧
馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì) 。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。
2、莧菜
莧菜的根一般為紫色或淡紫色莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋葉子為卵形。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
3、灰菜
灰菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
4、蒲公英
它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以.
5、黃花菜
新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。黃花菜菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食,應(yīng)配其他食料。另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
6、薺菜
薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
7、車前草
車前草功能應(yīng)用清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結(jié)膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。車前草的食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗凈后用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。或?qū)④嚽懊缛コs質(zhì)，洗凈，用開水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美或用洗凈的車前苗，用開水燙后，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用或者將洗凈、燙過的車前去除水分，晾干，切碎，拌入肉餡及調(diào)味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩或者將車前與大米同煮做菜粥食之。
8、蕨菜
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
9、椿菜
又名香椿、椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗，是大家最為喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
10、小根蒜
又名薤白、小根菜，它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
11、刺兒菜
常見的可食用野菜之一，因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。刺兒菜可炒食，也可做湯。
12、苦菜
又名苦苣菜，嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。