有什么辦法能讓豬骨頭變軟？？
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只要長(zhǎng)時(shí)間燉就可以讓骨頭變軟 。有的人會(huì)加入一些白醋，可以起到很好的作用的 。一起來(lái)看一道豬骨頭軟爛的做法 。
筒骨（豬骨 頭）板栗湯做法
食材
筒骨 1根、去皮栗子 200g、蘿卜 1個(gè)（約400g）、姜片三片、料酒適量、鹽適量、蔥花一小把
步驟
1. 筒骨讓店家切開(kāi)4塊，焯水洗凈備用；
2. 筒骨放入砂鍋中 ， 加適量水，加入姜片、料酒，大火燒開(kāi) ， 撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右；
3. 期間準(zhǔn)備好栗子和蘿卜（去皮切成滾刀塊）；
4. 把栗子倒入鍋中，煮20分鐘左右；
5. 再將蘿卜倒入鍋中煮10-15分鐘；
6. 加鹽調(diào)味，盛起灑上蔥花即可 。
做法二：材料
豬筒骨500克，栗子300克 清補(bǔ)兩(淮山、玉竹、蓮子、百合、芡實(shí)、薏米各少許)適量 鹽、油和水適量
【怎么可以把骨頭泡軟】步驟
1.將豬骨洗凈切塊，然后氽水備用；
2.清補(bǔ)兩浸軟，洗凈備用；
3.栗子剝殼去衣 ， 洗凈備用；
4.將以上所有材料放入湯煲中 ， 加入6碗水左右(任憑個(gè)人喜好)，先開(kāi)中火煲；
5.水沸后 ， 轉(zhuǎn)為慢火再煲兩小時(shí) ， 最后放適量鹽調(diào)味即可 。
此湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能給人體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣質(zhì)，具有強(qiáng)筋健骨，滋陰潤(rùn)燥的功效 。栗子也是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的良藥 。栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血和消腫等功效 。栗子由于生食難消化，熟食又易滯氣，故1次不宜吃得太多凡有脾虛消化不良、溫?zé)嵘跽呔灰耸秤?。
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骨頭是由骨組織由活細(xì)胞和礦物質(zhì)（主要是鈣和鱗）混合構(gòu)成，正是這些礦物質(zhì)使骨頭具有堅(jiān)實(shí)的物性 。凸起的骨端主要由松質(zhì)骨構(gòu)成，外包一層薄薄的密質(zhì)骨 。松質(zhì)骨含有制造血球的紅骨髓 。
大多數(shù)骨頭的表面覆蓋一層致密的纖維膜，稱為骨膜 。血管和神經(jīng)纖維穿過(guò)骨頭堅(jiān)硬外層上的小通道進(jìn)入疏松的內(nèi)部 。
骨架主要由有機(jī)物和無(wú)機(jī)物組成 。有機(jī)質(zhì)主要由膠原纖維束和粘多糖蛋白組成，是骨架形成的支架，賦予骨架彈性和韌性 。
你對(duì)骨頭的化學(xué)成分和物理性質(zhì)了解多少？
讓我們進(jìn)去看看
無(wú)機(jī)物主要是堿磷酸鈣，使骨架變硬 。
脫鈣骨(無(wú)無(wú)機(jī)物)呈原骨的形狀，但柔軟且有彈性 。
燒焦的骨頭(沒(méi)有有機(jī)物)雖然形狀不變，但是越來(lái)越脆 。這兩種成分的比例隨年齡變化 。
兒童有機(jī)質(zhì)和無(wú)機(jī)物各占一半 ， 因此彈性大，柔軟，容易變形，不易因外力斷裂或折斷，常說(shuō)綠枝斷裂 。
成人骨中有機(jī)質(zhì)和無(wú)機(jī)物的比例約為3 :
7 .因?yàn)槭亲詈线m的，骨頭具有很大的硬度和一定的彈性 ， 比較堅(jiān)韌 ， 抗壓能力約為15kg/m2 。
老年人中無(wú)機(jī)物比例大，易碎，容易骨折 。因此，骨頭具有很大的硬度和一定的彈性 。
老年人骨無(wú)機(jī)質(zhì)所占比例更大 ， 脆性增加，但激素水平下降，影響鈣、磷的吸收和堆積，骨顯示多孔性，骨組織總量減少 ， 表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松，此時(shí)骨脆性大 ， 容易發(fā)生骨折 。
骨的主要成分是羥基磷酸鈣，可以用強(qiáng)酸(HCL等)溶解(CA10 (PO4 )6(OH ) 220 HCL===10 CACL 26 H3 PO 42 H2o )
###其它資料參考###骨頭是由有機(jī)物和無(wú)機(jī)物組成的，有機(jī)物主要是蛋白質(zhì)，使骨具有一定的韌度，而無(wú)機(jī)物主要是鈣質(zhì)和磷質(zhì)使骨具有一定的硬度 。而醋能把雞骨頭變軟，主要是醋是一種酸，它與雞骨頭中的鈣質(zhì)（主要是碳酸鈣CaCO3）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使碳酸鈣溶解，生成醋酸鈣和二氧化碳、水 。骨頭就變軟了 。
###其它資料參考###今天為大家分享一道東北經(jīng)典名菜“醬大骨”的做法 ， 醬大骨選用的是豬大腿骨做成，豬大骨中的蛋白質(zhì)含量要比奶粉中的還要高 ， 其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比，經(jīng)常食用還能起到很好的補(bǔ)鈣作用 。
但需要注意的是在烹飪的時(shí)候 ， 由于骨頭比較大，需要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，所以我們采用浸泡的方式來(lái)減少血水，從而最大化的保留大骨的營(yíng)養(yǎng)成分 。
【醬大骨】
1.首先 ， 我們準(zhǔn)備豬棒骨3斤 ， 放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上 ， 充分去除里面的血水 。
接著，我們配一點(diǎn)香料，盆中放入良姜一塊，桂皮兩節(jié)，幾片白芷，幾片香葉，一個(gè)拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，幾粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，把香料泡發(fā)、去除表面的雜質(zhì)，便于釋放香味 。
生姜切成片，小蔥挽成結(jié)，放在一起 。
2.兩個(gè)小時(shí)以后，大骨頭已經(jīng)析出了很多血水，我們把它撈出來(lái)瀝干水分備用 。
3.下面，我們把大骨頭焯一下水，大骨頭冷水放入鍋中 ， 放入姜片和蔥結(jié)，慢慢的加熱 ， 煮出大骨頭里面的雜質(zhì)和血水 ， 水燒開(kāi)以后，打入鍋中的浮沫，大骨頭完全變白以后撈出來(lái) ， 用清水沖洗干凈，瀝干水分以后，放入鍋中備用 。
4.鍋內(nèi)加入少許底油，用來(lái)炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，開(kāi)小火不停的攪拌，糖汁變得黏稠呈紅棕色時(shí)糖色就熬好了，我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水 ， 水量要沒(méi)過(guò)大骨頭，最好一次加夠，避免中途添水 。
5.然后加入一勺豬油增香，家里沒(méi)有豬油的用植物油也可以，把香料瀝干水分，也放入鍋中 。
6.加入食鹽6克，食鹽可以稍微多一點(diǎn)更加入味，雞精5克 ， 老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，湯汁燒開(kāi)以后起鍋 。
7.把鹵湯倒入鍋中，不用蓋鍋蓋 ， 先大火把湯汁燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把鍋中的浮沫打干凈，做這種大骨頭鹽味要比平時(shí)的飯菜重一些，更加咸香，燉的時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)大骨頭 ， 讓它均勻受熱 。
8.30分鐘以后關(guān)火，不要著急出鍋，把大骨頭在鹵湯中再浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣肉質(zhì)會(huì)更加的軟爛入味 ， 吃著更加解饞過(guò)癮，這個(gè)鹵水可以重復(fù)使用，用來(lái)鹵海帶、豆腐皮、雞蛋都很美味 。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.大骨頭一定要提前浸泡2個(gè)小時(shí)以上，去除里面的血水；
2.香料要用清水浸泡半個(gè)小時(shí)以上 ， 把它泡發(fā)、方便煮出香味，同時(shí)還能去除苦澀味；
3.焯水的時(shí)候要涼水下鍋，更容易去除里面的雜質(zhì)和血水，否則會(huì)有腥味；
4.大骨頭鹵好以后，再浸泡半個(gè)小時(shí)，肉質(zhì)會(huì)更加軟爛入味 。
###其它資料參考###哈哈哈 ， 骨頭是不會(huì)太硬的，而且如果骨頭軟的話，估計(jì)你摔一跤 ， 就再也起不來(lái)了?。你想表達(dá)的應(yīng)該是肌肉太緊繃了，現(xiàn)在社會(huì) ， 大部分人的通??，永@涫且恍┌琢?，長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)電腦等，手臂肌肉得不到放松，所以肩周炎等都是司空見(jiàn)慣的 。我覺(jué)得主要看你的部位吧，如果你是如我所說(shuō)手臂的話，可以多做擴(kuò)胸，還有旋轉(zhuǎn)手臂等，如果是腰部，腿部的話，上班時(shí)間也可以經(jīng)常抽空起來(lái)扭動(dòng)腰 ， 抖抖腳，最好是利用下班，或者是周末多鍛煉身體 ， 多去爬山??，跑步g裁吹? ，如果堅(jiān)持的話 ， 相信會(huì)有所改善的 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：鯉魚或者草魚，淀粉，雞蛋 ， 蔥，姜，蒜，鹽，雞精，燉魚王調(diào)料(調(diào)料市場(chǎng)有售)腐乳，白糖，大豆醬，白酒或者料酒，生抽，醋 ， 色拉油
1.打糊，淀粉加一個(gè)雞蛋適量水，攪拌成糊狀，稠稠的就行 。然后殺好的魚放進(jìn)去均勻的裹上 。
2.熱鍋倒入色拉油，油熱放入魚炸，炸到快糊而不糊的樣子 ， 炸好放一邊待用，
3.另起鍋倒入適量油，適量大豆醬小火炒 ， 不停的炒，別糊了 。炒到差不多倒入適量水，開(kāi)始調(diào)味，白糖適量，醋適量，腐乳適量(腐乳搗爛)生抽適量，料酒適量 ， 蔥姜蒜適量，一點(diǎn)點(diǎn)鹽雞精，加入一包燉魚王調(diào)料 。最后調(diào)出的味道是有點(diǎn)酸甜頭 ， 腐乳的味道，舌頭澀澀的，
4.最后把魚放進(jìn)去，大火燒開(kāi)了馬上轉(zhuǎn)小火慢燉，慢慢的冒泡就行 ， 燉四個(gè)小時(shí)就可以了，起鍋把魚裝上盤子 ， 撒上香菜即可 。
小貼士
一、放入大量米醋，醋能使魚骨變軟，酸味在加熱時(shí)會(huì)揮發(fā)掉只留有醋香 ， 但不要使用白醋口感不好
二、燉制時(shí)間要充足，否則魚骨不能入口即化
三、鯽魚太大不易燉至骨酥，選2兩一條比較適合家庭制作四、酥魚要涼吃，所以口味要稍重一些 。糖能中和醋的酸味，還能增香提鮮，量不可太少
五、水量不可過(guò)多，因?yàn)殡妷毫﹀佋谂腼儠r(shí)蒸發(fā)出的水分很少 。
收起
###其它資料參考###在烹調(diào)魚時(shí)，如果加一點(diǎn)醋，可除魚腥味 。原因是在魚體內(nèi)，有一種
叫“三甲胺”的物質(zhì)，它具有腥味 。這種物質(zhì)能揮發(fā)，可以溶解在酒精及醋
里 ， 故可除魚腥 。
煮魚前，把魚浸在醋和水的溶液中 ， 這樣煮出來(lái)的魚甜而軟 。煮魚
時(shí)，加適量的醋 ， 可保護(hù)維生素C 的穩(wěn)定性，而且還可促進(jìn)鈣的溶出 ， 有利
于人體對(duì)魚類鈣質(zhì)的吸收，魚骨頭也容易變軟
###其它資料參考###把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水
放骨頭、涼水在高壓鍋里面煮 ， 水開(kāi)了之后去浮沫，注意這時(shí)候一定用平鏟將鍋底鏟一下，因?yàn)殄伒走€附著一些浮沫，經(jīng)過(guò)鏟開(kāi)就漂浮上來(lái)，方便祛除；請(qǐng)教一位廚師，他告訴我：千萬(wàn)不要把煮的水倒了 ， 只要去浮沫就好，味道好壞多在這里
放料酒、少許醋（鈣離子在酸性環(huán)境容易析出來(lái)）、蔥段、姜片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽，這里最好不放醬油，否則出來(lái)的湯，燉白菜、山藥等不甜、發(fā)苦、不好吃 。高壓鍋小火20分鐘
取出骨頭來(lái)，用吸管吸出來(lái)骨髓，用小刀片下肉，沾紅醋姜片或者蒜醬吃都可以；
注意：用吸管吸骨髓，一是非常方便取出來(lái)，二是不污染骨頭，為下面做準(zhǔn)備
把湯倒入一個(gè)大容器里，鍋里重新添上水 ， 燒開(kāi)后再放骨頭，否則涼水下熟骨頭，部分蛋白質(zhì)就凝固了
這樣再重復(fù)一次，第三次的湯都是白色的了，這一次的骨膠元旦白都被熬出來(lái)；
左邊是第一次的，顏色深吧
把三次的湯混合，這樣需要不同時(shí)間熬制的營(yíng)養(yǎng)成分都被提取出來(lái)
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