娃兒菜的腌制方法？
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超簡單的腌兒菜的做法
兒菜 ， 蒜瓣，小米辣洗凈，晾干水分待用 。
兒菜切片 。蒜瓣切碎（不要特別碎），小米辣切辣椒圈 。
兒菜放入適量鹽，腌制2-3小時 。
鹽腌制后的兒菜撈入容器，同時放入蒜塊，小米辣辣椒圈 。
倒入薄鹽生抽，淹沒所有食材 。最后在最上面淋上一層食用油 。密封放入冰箱，一夜之后即可吃 。每次吃的時候用干燥無油筷子夾取就好 。
兒菜，是一種生長非常奇特的蔬菜 ， 幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克 ， 每株生有芽塊菜15-20個 ， 呈寶塔形，非常美觀，兒菜營養(yǎng)豐富，品質(zhì)細嫩，味道鮮美 ， 吃法多樣 ， 炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴 。
兒菜的營養(yǎng)價值是非常高的，兒菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維等等這些營養(yǎng)物質(zhì)，另外，適當?shù)氖秤靡恍﹥翰耍强梢詭椭a充鈣、磷、鐵等這些微量元素，經(jīng)常食用一些兒菜，可以幫助我們預防營養(yǎng)缺乏的情況，對于大家的身體健康也是非常有好處的 。
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1 方法一
材料：兒菜500克、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、花椒粒10粒、蠔油5克 。
做法
1、新鮮的兒菜，去根去葉，洗凈，切薄片 。
2、先撒鹽殺水，放置大約兩小時，鹽可以少放點，后面調(diào)味時再調(diào)整 。
3、殺完水的兒菜，倒掉殺出的水，放到通風處晾干水份，大約30分鐘，再拌入適量的辣椒粉、花椒粉、花椒粒，蠔油，根據(jù)自家口味調(diào)整咸淡，裝入保鮮盒，放冰箱冷藏過夜即可 。
2 方法二
材料：兒菜800克、白醋300克、糖200克、鹽適量 。
做法
1、選取鮮嫩無傷口的優(yōu)質(zhì)兒菜腌制 。
2、用手一個一個把小的兒菜頭掰下 ， 洗凈 。
3、先把兒菜外面的老皮去掉，清洗干凈后切成薄片或小塊 。
4、放入盆里加入適量鹽腌制半天，上面最好壓上重物 。
5、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉后，用冷開水沖洗一下后，用廚房紙巾吸干水分 。
6、準備糖醋汁，取一個鍋加入一半的白醋和糖加熱至融化后關火，再加入另一半白醋，等徹底冷卻 。
7、把兒菜放入無油無水干凈的密封盒里 。
8、加入冷卻后的糖醋汁 。
9、蓋上蓋子搖晃均勻后入冰箱冷藏 。
10、腌制了3天后，兒菜的顏色由原來的翠綠變成黃綠色 ， 即可食用 。
3 方法三
材料：兒菜、食鹽、紅糖、花椒粉、辣椒粉 。
做法
1、兒菜掰開，洗凈后切均勻長條，放在篩子里面暴曬幾天 ， 將水份曬干 。
2、將曬好的兒菜條放在一個密封的容器內(nèi)，加入食鹽，均勻攪拌，合蓋腌制2-3天 。
3、撈出兒菜，用清水清洗干凈，再放在篩子里面晾曬一段時間，直到水份變干 。
4、倒入大容器內(nèi)里面，倒入紅糖均勻攪拌，再放辣椒粉、花椒粉 ， 將其攪拌均勻 。
5、再次放入密封容器保存起來，想吃的時候，撈出即食 。
小貼士
1、記得曬兒菜的時候不需要曬得太干，否則會影響口感 。
2、腌制的過程中不要沾上油脂和生水，不然還很容易壞 。
3、每次制作的時候最好少做一些，吃完以后再做 。
###其它資料參考###新鮮兒菜腌泡菜的方法
用料
兒菜2000g
炭烤干辣椒（整只切段）中辣，適量
花椒（依個人口味可放可不放）適量
鹽適量
白砂糖鹽量的1/4
米醋（醯官醋）50一100毫升
蒜瓣（洗凈，晾干，輕拍開裂即可）30g（或不放）
姜（晾干，切片）適量（或不放）
做法
兒菜掰開，洗凈，晾干表面水分 。
①可直接進入第二步 。
②也可通風多晾一天 。
③或者鹽漬后擠壓出水再腌 。
三種方法都可以，我性子急，而且喜歡多一些酸水發(fā)酵浸泡，所以一般都用第一種方法晾干，直接進入第二步 。
PS：
###其它資料參考###腌制方法一：
1、 將兒菜去掉老皮后清洗干凈然后切成薄片，瀝干水分后待用
2、 將儲藏的容器消毒后加入適量的清水，然后再加入適量的食鹽攪拌均勻后待用
3、 將切好的兒菜片加入鹽水中攪拌均勻后將容器密封
4、 腌制半個月后即可拿出來食用 。
5、 食用時可以將兒菜撈出瀝干依次加入香油、雞精等調(diào)味品攪拌后便可食用 。
腌制方法二：
1、 將處理好的兒菜掰片后加入消毒后的密封容器中
2、 加入適量的食鹽攪拌后放在比較通風的地方腌制三四天左右
3、 腌至兒菜出水后將水分瀝干加入適量的調(diào)味品便可食用 。
腌制方法三：
1、 兒菜掰開后洗凈切成均勻的條狀，然后放在日光下暴曬，直至水分曬干為止
2、 將曬好的兒菜條加入到密封的容器中，依次加入食鹽均勻攪拌后腌制兩三天左右
3、 將兒菜撈出后加入清水中洗凈然后在進行日曬，直至水分變干
4、 將曬干的兒菜條加入容器中倒入紅糖攪拌均勻，然后依次加入辣椒粉等攪拌后便可食用 。
###其它資料參考###食材：兒菜800克、鹽20克、白醋300克、糖200克 。
方法／步驟：
1、首先用手一個一個把小的兒菜頭掰下，洗凈 。
2、接著將兒菜切小塊 。
3、然后放入盆里加入鹽腌制半天，上面最好壓上重物 。
4、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉后，用冷開水沖洗一下后，用廚房紙巾吸干水分 。
5、再準備糖醋汁 ， 取一個鍋加入150克白醋和糖加熱至融化后關火，再加入150克白醋，等徹底冷卻 。
6、隨后把兒菜放入無油無水干凈的密封盒里 。
7、再加入冷卻后的糖醋汁 。
8、蓋上蓋子搖晃均勻后放入冰箱冷藏 。
9、腌制3天后，兒菜的顏色由原來的翠綠變成黃綠色就腌制好了 。
###其它資料參考###兒菜是我們生活中常見的蔬菜食物 ， 它的做法有很多，可以制成多種特色美食，也可以腌制成美味的醬菜 。那么你知道兒菜怎么腌制泡菜嗎
兒菜怎么腌制：
主料：芥菜頭500g
調(diào)料：食鹽適量
紅糖適量
花椒粉適量
辣椒粉適量
1.兒菜洗干凈后切成條備用
2.將切好的兒菜條放到篩子里放在陽臺上曬幾天，等他水分基本干了就行了 。
3.然后將曬好的菜干洗趕緊放到一個大碗了 ， 加鹽，碼味
4.碼味后的菜干放到一個密封的盒子里讓他入味
5.兩三天后把用鹽碼味后的菜干沖洗干凈
6.再一次放到篩子里晾曬，等曬干后就可以開始調(diào)味了
7.先放入適量的紅糖碼味 ， 接著放入辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻，放到密封盒子里保存 。
###其它資料參考###腌兒菜的做法：
兒菜洗干凈后切成條備用 。將切好的兒菜條放到篩子里放在陽臺上曬幾天 ， 等他水分基本干了就行了 。然后將曬好的菜干洗趕緊放到一個大碗了 ， 加鹽，碼味 。碼味后的菜干放到一個密封的盒子里讓他入味 。兩三天后把用鹽碼味后的菜干沖洗干凈 。
再一次放到篩子里晾曬 。等到曬干后就可以開始調(diào)味了 。先放入適量的紅糖碼味 。接著放入辣椒粉和花椒粉 。攪拌均勻，放到密封盒子里保存 。
資料：
腌兒菜是以兒菜（孢子芥藍）為主料的菜品 。
腌制是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期 。
蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產(chǎn)品具有獨特的色、香、味，為其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消費者歡迎 。
腌制蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等 。我國各地傳統(tǒng)的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等 。在國外 ， 日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽 。
我國大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)腌制蔬菜一般都采用高鹽胚、長時間的腌漬工藝，然后采取低鹽化處理的方法制成各種成品 。蔬菜腌制的機理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發(fā)酵作用和蛋白質(zhì)的水解作用，以及其它一系列的生物化學變化，最終使腌制品得以保存 。
并具有獨特的色、香、味 。腌菜制品發(fā)酵一般以乳酸發(fā)酵為主并伴有少量的酒精發(fā)酵和微量的醋酸發(fā)酵 。在蔬菜腌制品中 ， 味感物質(zhì)主要是氨基酸和有機酸兩大類；香味物質(zhì)則很復雜，通常都是多種揮發(fā)性和半揮發(fā)性的物質(zhì) 。
###其它資料參考###腌兒菜的做法：
1.把菜一個個掰下來，去掉根部的老皮，然后洗干凈 ， 切成薄片 。
2.曬個大概兩天左右的時間 。洗干凈，碼鹽（多放點） ， 抓勻，放置一段時間讓它入味 。
3.把多余的鹽洗掉，然后再風干，也可以用烤箱低溫把水汽烤干 。制作油辣椒 ， 把熱油倒入裝有辣椒面，花椒面，芝麻的碗里，加鹽拌勻冷卻 。
4.把姜末，白糖 ， 油辣椒，香油放入干凈的兒菜里面 ， 抓勻，密封 。腌制一晚上第二天就可以吃了 。
###其它資料參考###【材料】：兒菜500克，干紅辣椒6個 ， 鹽適量，生抽1勺，糖少許 ， 油適量，大蒜2瓣
【做法】：1、先把新鮮買回來的兒菜處理一下，去掉外面的老葉，掰下小芽苞，再用刀把外面的老皮去掉 。
2、處理好后清洗干凈，瀝干水分后把兒菜切成薄片，加入適量鹽腌制一下 。
3、等兒菜腌出大量水，顏色開始變的時候就好了 ， 把腌好的兒菜擠干水分 。
4、鍋中倒入適量油，放入大蒜和干紅辣椒 。
5、煸出香味后把兒菜放入鍋中 ， 快速翻炒均勻 。
6、加入少許鹽，再加入1勺生抽炒勻后加適量糖調(diào)下味 。
7、再次翻炒均勻就可以關火了 。
8、清脆爽口，開胃又解膩，無需過多的調(diào)料，做法也特別簡單 ， 值得一試哦 。
【小貼士】：
1、兒菜先用鹽腌制下，再炒不但口感會更加清脆，而且還能使其中的苦味去掉，鹽的用量根據(jù)兒菜的多少調(diào)整，要是馬上吃的話鹽不用過多，如果是想放一段時間的，鹽可以稍多一些，這樣儲存也不易變質(zhì) 。腌好的兒菜一次吃不完放冰箱冷藏，可以放上一星期 。
2、因為兒菜已經(jīng)腌過，且生抽也有咸味，所以在炒的時候鹽的用量要根據(jù)個人的口味來加 。
3、這道菜適合用大火快炒，烹飪過久也會讓菜失去清脆的口感 。
###其它資料參考###清洗干凈，切成大一點的條或者片 ， 用開水焯一下，時間要短 。
瀝干水分放鹽，辣椒 。味精，蒜，姜片，放在密封的罐里壓上石頭 。
可以放鹽水腌，也可以就這樣干腌 。
【兒菜用鹽水腌制多久】想要快點吃上就放在保鮮袋里用揉面粉的方法使勁揉，可以快速入味 。
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