1、主料：魚皮（500克) 。
2、輔料：冬筍（50克）香菇（鮮）（50克）生菜（50克） 。
3、調料：味精（3克）鹽（4克）醬油（10克）小蔥（25克）姜（25克）料酒（15克）白砂糖（2克）糖色（3克）豬油（煉制）（50克）淀粉（蠶豆）（8克） 。
4、魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙 。
5、放入鍋內加清水煮30分鐘 。
6、取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中 。
【紅燒魚皮怎么做好吃竅門 紅燒魚皮怎么做】7、倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈 。
8、冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片 。
9、香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開 。
10、蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松 。
11、生菜葉擇洗干凈，消毒，備用 。
12、水發洗凈的魚皮用刀片成長4厘米、寬3厘米的抹刀片 。
13、下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控于水分 。
14、香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出 。
15、取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油 。
16、油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色 。
17、倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜 。
18、加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色 。
19、再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開 。
20、移至微火上慢燒 。
21、待魚皮軟爛后，改用旺火 。
22、加味精、精鹽調好口味 。
23、用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內 。
24、用生菜葉圍邊，即成 。
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